胃和十二指肠溃疡的发病同胃酸和胃蛋白酶的消化作用有关 ， 故称消化性溃疡 。 其临床主要症状是慢性、周期性及节律性上腹痛 ， 疼痛可表现为饥饿痛、钝痛、胀痛、灼痛或剧痛 。 胃溃疡疼痛多在餐后1小时左右开始 ， 直至下次餐前;
而十二指肠溃疡疼痛多在餐后3～4小时出现 ， 持续至下次进餐前 ， 进餐可使疼痛缓解 。 发作多在初秋至次年早春 ， 精神紧张、过度疲劳、饮食不当及某些药物可诱使疼痛发作 。 其它症状还有嗳气、反酸、恶心、呕吐等 。
(一)饮食原则
1.宜食用质软、易消化的食物 ， 避免体积大、坚硬、粗纤维多的食物 ， 以减少对溃疡面的机械性刺激 。
2.少量多餐、定时定量 。 少量 ， 可减少胃酸分泌;多餐 ， 可弥补食量之不足 。 一般每餐不宜过饱 ， 以正常食量的2/3为宜 ， 每日进餐4～5次 。 定时定量对维持胃液分泌和正常生理功能有重要作用 。
3.为促进溃疡愈合 ， 提供营养全面的膳食 ， 特别是选用蛋白质营养价值高的食品 ， 很有必要 。
4.烹调方法应以蒸、煮、炖、烧、烩、焖等较好 ， 不宜采用干炸、油炸、腌腊、滑溜等方法 。 忌过甜、过咸、过热及生冷食物 。
5.细嚼慢咽 。
6.足够的热能、适量蛋白质、低脂、丰富维生素的膳食 。
(二)食谱举例?
早餐：大米粥(大米50克)
花卷(面粉50克)
蒸蛋羹(鸡蛋40克)
酱豆腐20克)
加餐：牛奶300毫升 ， 加糖10克
饼干25克
午餐：大米软饭(大米100克)
胡萝卜熘鱼片(鲤鱼100克、胡萝卜50克、团粉10克)
菠菜蛋汤(菠菜50克、鸡蛋40克)
加餐：豆浆300毫升 ， 加糖10克蛋糕25克
晚餐：大米粥(大米50克)
发糕(面粉50克)
【十二指肠溃疡的症状 胃和十二指肠溃疡的调养方法】 肉末炒土豆泥(猪肉50克、土豆100克)
全日烹调用油25克
全日热能10080千焦(2400千卡)左右 。
(三)食物选择要点
1.避免能强烈刺激胃液分泌的食物 ， 如咖啡、浓茶、可可、巧克力、浓肉汤、鸡汤、过甜食物、酒精、地瓜等食物;
各种香料及强烈调味品 ， 如味精、芥末、胡椒、辣椒、茴香、花椒等也应加以控制 。
2.含粗纤维多的食物 ， 如玉米面、高粱米等粗粮 ， 干黄豆、茭白、竹笋、芹菜、藕、韭菜、黄豆芽等要加以限制 。 坚硬的食物 ， 如腊肉、火腿、香肠、蚌肉、花生米不宜食用 。
3.生葱、生蒜、生萝卜、洋葱、蒜苗等产气多的食物对溃疡病不利 。
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