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胆固醇是人体不可缺少的营养物质 。 它不仅是身体的结构成分之一 ， 还是合成许多重要物质的原料 。 过分忌食含胆固醇的食物 ， 易造成贫血 ， 降低人体的抵抗力；但长期大量摄入胆固醇 ， 不利于身体健康 ， 会使血清中的胆固醇含量升高 ， 增加患心血管疾病的风险 。 所以 ， 科学的饮食方法提倡适量摄入胆固醇 。
不含胆固醇和胆固醇含量少的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、鱼等；
胆固醇含量多的食物有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等 。
一般认为 ， 胆固醇的摄入量以每天小于300毫克为宜（相当于1个鸡蛋黄中含的胆固醇量） 。
哪些食物含胆固醇较高 。 有这些食物中胆固醇含量比较高：动物内脏 ， 尤其是脑和肝脏；鱼籽、蟹膏；各类蛋黄等；
以上指的是含坏胆固醇比较高的食物 ， 还有一些胆固醇是人体所需要的 ， 也被称之为好胆固醇的 ， 以下食物能够降低坏胆固醇在血液中的浓度 ， 升高好胆固醇在血液中的浓度 。 例如 ， 燕麦粥、深海鱼、海虾、黄鳝、大蒜、洋葱等 。
高胆固醇食物有哪些 高胆固醇食物︰
奶油、冰淇淋；牛、猪油；鸡蛋、椰油或牛油制成的面包或饼干；五花肉、香肠、鸡、鸭、动物内脏；炸薯条、薯片；蛋黄、鱼卵、蟹黄 。
有些人这些吃多了并不会全部转成胆固醇,有些人ㄝ没有比其他人多吃了较多的高胆固醇食物,但是血液中还是有过高的胆固醇,这是因为正常的肝细胞靠接受器胞噬作用由血液中移出过多的胆固醇,为避免造成新血管疾病,胆固醇在血液循环中以低密度脂蛋白（ldl）的颗粒存在,而当血液中移出胆固醇的能力受到伤害,肝细胞的细胞膜失去了ldl的接受蛋白,就算你上述的食物摄取的再少,血液中的胆固醇还是会高
另外～胆固醇来源不只是食物 。 因人体荷尔蒙及神经传导物质的合成都需要胆固醇,因此人体七成胆固醇由肝脏自行合成；但是,当食物中含较多胆固醇时,肝脏合成的胆固醇量即相对减少,让人体内的胆固醇维持在恒定的状态下 。 尽管如此,当长期过量摄取高油脂、高胆固醇食物时,仍会使体内胆固醇代谢、排除不及而累积在血液中,造成血脂异常引发血管病变 。
欲将低胆固醇～～除了饮食外,规律运动及体重控制均有助于降低体内胆固醇 。
含胆固醇高的都有哪些食物 胆固醇高的食物：
1、动物的脑子 。 按食物重量100克计算 ， 猪脑的胆固醇含量为2571毫克 ， 羊脑为2004毫克 ， 牛脑是2447毫克 ， 因此 ， 如果吃动物脑的话 ， 以每年不超过一二次为宜 。
2、动物内脏 。 包括猪、牛、羊、鸡等动物的肾、肝、肺、肠 ， 大致含量是每100克内脏含200-400毫克胆固醇 。 所以 ， 动物内脏应尽量少吃 ， 以每月不超过2次为宜 。
【健康知识|含胆固醇高的食物有哪些，胆囊息肉终身忌口】3、蛋黄 。 1个鸡蛋含胆固醇292.5毫克 ， 主要集中在蛋黄内 。 所以 ， 中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》建议普通成年人每天吃0.5-1个鸡蛋 。 血脂异常患者每周不要超过2-3个鸡蛋 。
4、鱿鱼、贝壳类 。 每100克鱿鱼含胆固醇268毫克 ， 因此吃鱿鱼的话每周不要超过两次 。
扩展资料：
胆固醇广泛存在于人体内 ， 尤以脑及神经组织中最为丰富 ， 在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高 。 胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质 ， 它不仅介入形成细胞膜 ， 而且是合成胆汁酸 ， 维生素以及甾体激素的原料 ， 但其在体内含量偏高 ， 也会对身体形成一定的损伤 。
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