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美食知识|如何熬鲫鱼汤，清汤小鲫鱼的做法( 二 )

小知识


制作方法
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍 。 葱切成长段 。
2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出 。
3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘 。
食品特点
葱香浓郁，口味鲜美 。 切块 浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳 。
要领提示
需复炸，葱 要煸香 。
乌豆煲鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
营养价值
鲫鱼和胃补虚，除湿利水 。
乌豆－含蛋白质、脂 肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调
乌豆煲鲫鱼汤
眉豆－含蛋白质，能 滋养解热，利水消肿 。
花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤 。
果皮－可调和药性 ，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞 。
制作方法
1、乌豆、眉豆、花生 洗净，预先浸隔夜，去水备用 。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净 。 果皮浸软去瓤，备用 。
3、锅注入适量水， 水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可 。
贴士
若可以最好不加盐， 因盐份会让水份聚积 。
木瓜莲子鲫鱼
营养价值
本汤气味 清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补 。
食品用料
木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克) 。
制作方法
先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块 状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用 。 木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用 。
鲫鱼汤功效
鲫鱼汤含有丰富的 蛋白质，有催乳、下乳的作用，对母体身体恢复也有很好的补益作用
笋片鲫鱼汤
主料： 鲜鲫鱼1条400克 熟笋片50克 火腿25克 香菇25克辅料：精盐1克 黄酒5克 生姜 葱段3段
笋片鲫鱼汤
制作步骤：
1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净 。
2、炒锅 上火，放油烧热，将鱼放入两面略煎
3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸，撇去浮沫，改为小火煮至汤色乳白 。
4、用 旺火烧，加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、生姜，盛入碗中 。
5、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可 。
鲫鱼土茯苓汤
主料： 鲫鱼 猪肉
鲫鱼土茯苓汤
辅料：茯苓 蜜枣 熟地黄 食盐 姜 水
鲫鱼生地土茯苓汤的做法：
1.鲫鱼去掉里面的黑膜，清洗干净；锅中放入油，先将姜片入锅中煎一下，再放入鲫鱼，煎至两面焦黄
2. 锅中加入4碗水，约1000毫升左右 。 大火煮开
3. 将煮开的鲫鱼连同汤一起倒入煲锅，放入肉片
4.生地和土茯苓， 蜜枣略微清洗后放入煲汤袋，入砂锅
5. 大火煮开后，转为小火慢慢煲1小时左右
6. 最后撇掉汤中的浮沫，加盐调味即[1]
鲫鱼豆腐汤
原料：
鲫鱼500克，豆腐150克，植物油适量 。
辅料：
盐4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，葱末10克 。
做法：
1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用 。
2、将豆腐切成长条片备用 。
3、锅中放油烧 热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫，再用小火煮20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成 。

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