维生素B1是维生素的一种 。 维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素 。 由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素 。 为白色结晶或结晶性粉末，有微弱的特臭，味苦 。
维生素B1的作用
1、预防婴儿脚气病
婴儿脚气病多发生于2~5月龄的婴儿，且多是维生素B1缺乏的母乳所喂养的婴儿，其发病突然，病情急 。 初期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快，呼吸急促和困难 。 严重时身体会出现青紫、心脏扩大、心力衰竭和强直性痉挛，这些症状出现后的1~2天患儿易突然死亡，抢救时间非常紧急 。
患“脚气病“的婴幼儿脚部略有浮肿，用手指压迫时，即出现一个凹陷，压力解除后，此凹陷不能立即消失 。
2、其他作用
（1）促进成长
（2）帮助消化，特别是碳水化合物的消化
（3）改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常
（4）减轻晕机、晕船
（6）可缓解有关牙科手术后的痛
（7）有助于对带状疱疹的治疗
文章插图
１ 信号：舌炎、舌裂、舌水肿可能缺乏的营养是B族维生素 。
【秋冬嘴角干裂或是缺维生素B1 维生素b1的作用知多少？】 营养对策：洗米、蒸饭等可造成B族维生素的大量丢失 。 长期进食精细米面、长期吃素食，同时又没有其他的补充，很容易造成B族维生素的缺失 。 为此，应做到主食粗细搭配、荤素搭配 。 如果有吃素的习惯，每日应补充一定量的复合维生素B族药物制剂 。
２ 信号：夜晚视力降低可能缺乏的营养是维生素A——如果不及时纠正，可能进一步发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等 。
营养对策：增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入 。 两者分别以植物和动物的形式提供维生素A，后者吸收效率更高 。 应注意的是，维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜，维生素A的吸收效率可大为提高 。 维生素A的主要食物来源：膳食物中的维生素A来源于两部分：一部分是直接来源于动物性食物提供的视黄醇，例如动物肝脏、蛋黄、奶油、其它动物内脏等；另一部分则来源于富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、油菜、辣椒、番茄和橘等 。
３ 信号：嘴角干裂可能缺乏的营养是核黄素(维生素B1)和烟酸 。
营养对策：核黄素(维生素B1)在不同食物中含量差异很大 。 动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等含量较为丰富 。 为此，每周应补充1次(2～3两)猪肝、每日应补充250毫升牛奶和一个鸡蛋 。 应注意对谷类食品进行加工可造成维生素B1的大量丢失，如精白米维生素B1保存率仅有11%，小麦标准粉维生素B1保存率仅有35%，因此主食应注意粗细搭配 。 而烟酸主要来自动物性食物，特别是猪肝、鸡肝等 。
４ 信号：味觉减退可能缺乏的营养是锌 。
营养对策：适量增加贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等，是补充微量元素锌的有效手段 。 另外，每日确保1个鸡蛋、3两红色肉类和1两豆类也是补充微量元素锌所必需的 。
５ 信号：牙龈出血可能缺乏的营养是维生素C 。
营养对策：维生素C是最容易缺乏的维生素，因为它对生存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调方法都会造成维生素C的破坏或流失 。 因此，每日应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入1斤左右的蔬菜和2～3个水果，其中，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好 。 维生素C的食物来源：主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸枣等；动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C 。
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