3、将处理好的甲鱼放入砂锅中 ， 加入开水没过甲鱼3厘米 ， 加入葱结和姜片 ， 大火烧开 ， 小火慢炖 ， 根据甲鱼大小老嫩45分钟后捞出葱结和姜片 ， 放入火腿片、红枣、枸杞、香菇再炖15分钟 ， 加入盐、胡椒粉调味即可出锅 。
4、鲜香异常的甲鱼汤即完成 。
小贴士：
1、宰杀甲鱼注意安全 ， 可以请卖鱼老板代替宰杀 。
2、开水烫一下去掉表面黑皮 ， 表皮口感不好而且腥味重 。
3、甲鱼汆水一定冷水下锅 ， 热水下锅肉质很柴 。
4、干香菇提前泡发 ， 干香菇比鲜香菇味道好 ， 煮汤更鲜香 。
甲鱼怎么炖汤？ 原料：
甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的 ， 比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精 。
做法：
1、将甲鱼翻过身来 ， 背朝地 ， 肚朝天 ， 当它使劲翻身将脖子伸到最长时 ， 迅速用快刀在脖根一剁 ， 然后提起控净血.接着 ， 放入水温大概有70~80度 ， 将宰杀后的甲鱼放在热水中 ， 烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；
2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 挖出内脏 ， 宰下四肢和尾稍 ， 关键得把腿边的黄油给拿掉；
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边 ， 位于甲鱼周围 ， 是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后 ， 洗净.就算基本清理完工了；
4、甲鱼加工完成后 ， 放在碗里 ， 把切成片的火腿铺上 ， 香菇 ， 姜蒜葱也可以一起放入了 ， 最后加料酒；
5、然后就是花时间去炖了 ， 看甲鱼的大小 ， 小些的一小时差不多够了 ， 大的么再加60分钟吧；
甲鱼汤怎么炖? 准备材料:甲鱼、葱、姜、蒜、枸杞、香菇、盐、胡椒粉 。
步骤如下:
1、将甲鱼去头宰杀 ， 清洗干净后放入沸水中过一遍水 ， 焯烫一下然后就捞出用清水清洗干净 。
2、锅内倒入清水 ， 加入葱、姜、蒜、香菇等配料 。
3、等待水煮沸烧开 ， 放入甲鱼并倒入料酒 。
4、大火炖煮20分钟 ， 期间用勺子撇去锅中浮沫 。
【美食知识|甲鱼怎么炖，甲鱼汤的正确做法】5、加入胡椒粉、枸杞、盐等调味品即可关火出锅 。
参考资料
甲鱼怎么炖最有营养？ 主料：甲鱼一只(大约500克左右最好) ， 火腿和香菇(干的 ， 比较香) ， 姜蒜葱等调理 。
做法：
1、将甲鱼翻过身来 ， 背朝地肚朝天 ， 当它使劲翻身将脖子伸到最长时 ， 迅速用快刀在脖子根部剁一刀 ， 然后提起控净血 。 接着 ， 放入水温大概有70~80度 ， 将宰杀后的甲鱼放在热水中 ， 烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出 。
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 挖出内脏后宰下四肢和尾稍 ， 关键得把腿边的黄油给拿掉 。
3、当然 ， 我们一定要记得把甲鱼全身的乌黑污皮全部都轻轻刮净的哦 ， 不然吃到这些东西是非常的恶心的哦 ， 对我们身体也不好 。 但是一定要注意别把裙边刮破或刮掉的哦裙边可是甲鱼身上滋味最香美的部分的哦 ， 这部分是吃起来非常的香的哦 ， 在我们刮净黑皮后 ， 一定要洗干净的哦 ， 这就基本上加工完成了哦 。
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