蛋白质含量
有实验证明， 每1公斤干酵母所含的蛋白质， 相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。 因此， 馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍， 蛋白质增加近2倍 。
药用价值
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物， 可以保护肝脏， 有一定的解毒作用 。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化， 并提高人体的免疫力 。 发酵后， 面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解， 从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。
蒸馒头时的面怎么发面最快？ 把酵母用温水泡开， 十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了 。 注意一定要用温水， 水温太低无法激活酵母， 水温太高会把酵母烫死 。
然后用这个酵母水和面 。 通常比例是——1杯水：三杯面 。
和面时注意别使劲， 用筷子搅几下就好， 你看面水均匀了就成 。 然后放在温暖的地方， 盖上面盆， 让它发酵 。
当它发到3倍大的时候就可以了， 拿出来揉面 。
做好馒头状后， 放置10分钟再入锅蒸 。 这是非常重要的， 叫做“二次发酵” 。
看似挺复杂， 其实操作起来很简单的：）
怎样蒸馒头好吃发面 蒸馒头技巧 蒸馒头如何发面的方法
妙招一：《选对发酵剂》相信小伙伴们都知道发酵用的食材有三种 。 一种是小苏打， 还有一种就是老面， 最后一种就是干酵母粉， 他们的工作原理都差不多， 在合适的条件下， 随便用哪一种都能够把面发酵大 。 但发酵剂能够通过受热膨胀， 使面团变得松软可口 。
妙招二：《和面的水温》和面时水温一定要掌握好， 温度大概在二十八至三十度之间最好 。 因为用上这样的温水能够节约时间 。
妙招三：《保证温度和湿度是最成功的关键》发酵时的最佳环境温度在于30至35度之间， 最好别超过40度 。 湿度在于70至％75之间 。
妙招四：《二次发酵》从蒸锅中取出的面团， 就能够看到很多的气孔， 不过发酵不应该就这样结束 。 正确的方法应该将面团放在案板上使劲搓揉， 把面团里面的空气排除 。 然后再盖上一层保鲜膜将面团二次发酵30分钟左右 。
妙招五:《巧用发酵辅助剂》在揉面粉时可以参加少许白砂糖， 这样可以提高酵母菌的活性， 缩短发酵面粉的时间 。
温馨提示:还可以添加少许食用盐， 这样可以缩短发酵的时间， 还能够让馒头更加松软 。
怎么发面做馒头？ 自己发面做馒头的具体做法:一般合面用水量约为2:1(面2， 水1， 即1斤面， 半斤水500mL)， 合面时慢慢加水， 边加边用筷子搅， 成絮状上手揉面至光滑， 用锅盖盖好， 放温暖处， 自然发酵至原体积二倍大， 打开盖子可以闻到酸味， 用手掀一下面可见蜂窝状， 面已经发好了 。 下一步兑碱是关键， 可以选用纯碱(面碱)或小苏打(面起子)， 用适量的面碱用温水化开， 倒入发好的面上， 用手揉匀， 在面板上放少许干面再揉， 然后把面揉成长条， 用刀切成若干块， 可以再揉成圆型， 也可以不揉， 即可以成通常所说的砍刀馒头 。 一般家都选用小苏打， 尤其是新手蒸馒头选用面碱容易失败 。 做好馒头胚子盖上保鲜膜醒十分钟， 待蒸锅水响边时放入屉上蒸(屉布洗湿后不要拧太干， 太干易粘 。 网上有卖不粘锅屉布)， 当蒸至开圆气时计时十五分钟， 时间到闭火再过三分钟启锅 。 这样的老法做馒头初次成功率低， 尤其是用面碱 。
可以选用干酵母， 500g面粉加5g酵母， 10g蜂蜜或白糖， 250一260mL温水(37一40度， 不可过高， 过高会使酵母失效)， 合好面放置至发至二倍大， 揉面排气， 揉成长条状切成均匀的七块， 揉成圆型 。 锅水烧至60度左右关闭火源， 将馒头胚放入屉上二次发酵十分钟， 然后开小火蒸至开圆气， 开盖放一下气， 转中火蒸十五分钟， 时间到闭火焐三分钟出锅， 这样蒸馒头成功率几乎是百分之百 。
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