4、保持中小火翻炒至鸡肉表面微微变黄时加入提前准备好的米酒（北方也称为醪糟） 。 家中没有米酒可以换成料酒 ， 平时烧菜更喜欢用米酒做调味料 ， 一方面可以去腥 ， 另一方面还能增加肉的鲜香味；
5、米酒加入之后用锅铲翻炒1分钟左右 ， 让米酒的香味充分融入到鸡肉中；
6、加入酱油翻炒至鸡肉上色 。 酱油的量可以根据自己喜欢的口味灵活调整 。 喜欢鸡肉上色重建议增加少许酱油 ， 不喜欢鸡肉颜色过深可以酌情减少酱油的用量；
7、加入提前准备好的开水 ， 水的用量建议能没过鸡肉1cm~2cm 。 炖肉选择用开水一方面可以节省炖的时间 ， 另一方面不会让肉起来口感发柴；
8、煮开锅之后加入提前用温水清水干净并浸泡过的干香菇 。 家中没有干香菇可以不添加；
9、盖上锅盖保持小火慢炖半小时左右 。 中途揭开锅盖加入盐调味；
10、炖至汤汁快收干、鸡肉软烂时揭开锅盖；
11、加入提前切好的青红椒混合在一起翻炒；
12、翻炒至青红椒断生后滴入少许生抽 ， 翻拌均匀关火即用；
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