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健康知识|怎样卤鸡腿最好吃，卤鸡腿的制作方法

小知识


好吃的卤鸡腿怎么作 【卤鸡腿所用的原料】
鸡腿4斤、大葱、大姜、卤料
制作过程：
1、先把鸡腿汆水 ， 冷水下入鸡腿 ， 再加点料酒去除异味 ， 汆水时候中途用勺子翻动下鸡腿 ， 让鸡腿受热均匀 。
2、利用汆水时间把香料装进袋子内 ， 不要装得太满 ， 不然香料味道不好散发出来 ， 其实可以直接撒进去效果最好 ， 一斤肉我们用10-15克卤料 ， 把包好的卤料用清水浸泡下 。
3、水开后用笊篱捞出鸡腿 ， 并用清水清洗干净上面的浮沫备用 。
开始制作卤汤：
【健康知识|怎样卤鸡腿最好吃，卤鸡腿的制作方法】1、锅内加水 ， 开火加热 ， 先把卤料包放进去 ， 再加入葱姜 ， 水要淹没这鸡腿 ， 一般一斤水加盐12克左右 ， 鸡精是提鲜的 ， 一斤水加8克左右 ， 把称好的盐和鸡精放进锅内 。
2、为了让卤汤更香 ， 我们还要加进去一些鸡油 ， 鸡油在水面漂浮一层就可以 ， 家庭制作调色我们就用酱油更方便 ， 水开后调小火煮20分钟把卤料的香味煮出来 。
3、20分钟好后把鸡腿放进去 ， 卤汤再次烧开后要调小火 ， 微开即可 ， 火太大卤汁挥发太多会咸的 ， 这个时候卤料吸水后膨胀了 ， 不容易释放出香味 ， 最后鹏厨把卤料倒在了笊篱内 ， 卤12分钟之后就可以关火了 ， 这样浸泡3个小时之后会更入味 。
这个卤汤可以反复使用 ， 卤2-3次可以换一次卤料 ， 不用的时候要把卤料过滤 ， 自然晾凉之后放在冷冻冰箱保存即可 ， 商用卤水每天记得烧开 ， 3-5天过滤卤汤一次 。
卤料配比：
良姜50克 ， 陈皮20克 ， 白蔻30克 ， 草果40克
毛桃15克 ， 小茴香30克 ， 丁香10克 ， 肉蔻20克
草蔻40克 ， 山奈30克 ， 白芷40克 ， 香果5个
香叶5克 ， 八角20克 ， 花椒50克

怎样做卤鸡腿好吃又简单 怎么卤鸡腿又嫩又好吃？哎 ， 卤鸡腿又嫩又好吃 ， 你必须那个浙江那个处理好的鸡腿用那个刀划开 ， 然后呃用一点那个水淀粉啊 ， 抹在那个上面 ， 这样既然那个在兼职的啊卤制的过程当中 ， 那个鸡腿能够保证 。 啊 ， 外酥里嫩 。
怎样卤鸡腿好吃 过去人想要吃上一顿肉需要等到过年 ， 但是我们现在人不一样了 ， 我们现在人几乎每天都会吃上一点肉的 ， 无论是猪肉、牛肉还是鸡肉 。 最近的猪肉、牛肉价格实在太吓人了 ， 很多人都开始选择鸡肉了 ， 比如说鸡腿就是其中之一 ， 但是鸡腿要怎么做才好呢？我从小就非常喜欢吃卤鸡腿 ， 在我看来将鸡腿卤好了之后放到冰箱里面 ， 什么时候想吃的时候什么时候吃最惬意 。
今天为大家分享的就是一种卤鸡腿的具体做法 ， 学会这个方法大家在家里面做出来的卤鸡腿一点都不比外面做的差 。 做卤鸡腿时 ， 不要直接下锅卤 ， 牢记两个步骤 ， 鸡腿更香更美味 。
第一步：市场上面购买回来的琵琶腿放到清水当中浸泡十分钟左右 ， 将琵琶腿里面的血水全部泡出来之后再清洗一下备用 。
第二步：取适量的大葱洗净去皮之后切葱段备用 ， 生姜切姜片备用 ， 紧接着将花椒、八角、香叶、干辣椒放到一旁备用 。
第三步：锅里面加入适量的清水 ， 紧接着将浸泡好的鸡腿放入到锅里面开大火将水烧开 ， 等到水烧开之后用勺子将水表面的浮沫去干净 。 紧接着向锅里面加入适量的料酒 ， 再继续煮2分钟之后将琵琶腿捞出来放入冷水当中洗掉琵琶腿表面的浮沫 。
提示：琵琶腿焯水之后一定要立刻放入到冷水当中 ， 这样做出来的卤鸡腿才不容易破皮 ， 鸡皮也会更加紧致有弹性 。

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