如今健康食品备受青睐的时代 ， 昔日的温饱 ， 山珍海味已不再是我们最热衷的口福 ， 倒是更引人注目如何吃得健康和天然食品 。 蕨菜是在韩国一到春末初夏最受欢迎的山采之一 。 不仅仅是韩国 ， 在日本蕨菜料理也广受欢迎 。 其实蕨菜早已在我们的老祖宗经过研究长寿的秘方 ， 不惜远赴荒郊、深山寻觅的良药之一 ， 而且发现它可延年益寿的美食 ， 并流传至今 ， 民间称之为「长寿菜」 ， 尤其是中国的北方延边朝鲜族区最普遍吃的山采 ， 还有南方的两广一代和湖南 ， 湖北普遍吃 。 因为季节性的原因 ， 大部分晾干或腌制保藏 。
【它被誉为“长寿菜”，女人吃了抗衰老，老人吃了增加食欲】在中国不同地方 ， 蕨菜的叫法不同 ， 有别名叫拳头菜、乌糯、如意莱、龙爪、龙头菜、粉蕨 ， 是凤尾科植物蕨莱的嫩叶 。 春天的野生蕨莱破土而生 ， 散发着清淡的幽香 。 蕨菜的幼芽 ， 嫩芽有独特风味和较高的食用价值 ， 加之又很少受环境污染 ， 在民间 ， 被誉为「山菜之王」的美称 ， 产自深山 ， 韩国、日本 ， 还有我国全国均有分布 ， 东北、西北、内蒙古较多 。 蕨菜富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素 。 蕨菜鲜嫩细软 ， 余味悠长 ， 且营养价值高 ， 又有多种药用功能 ， 也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜 。 蕨菜所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓 。
蕨菜具有清热解毒 ， 杀菌消炎 。 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用 ， 可应用于发热不退 ， 肠风热毒 ， 湿疹 ， 疮疡等病症 。 降气滑肠 ， 蕨菜的某些有效成分能扩张血管 ， 降低血压 ， 粗纤维能促进胃肠蠕动 ， 具有下气通便的作用 。 止泻利尿、健胃的功效 。 蕨菜能清肠排毒 ， 民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通 ， 有一定效果 。 蕨菜具有强身健体的功效 。 蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥 ， 能补脾益气 ， 强健机体 ， 增强抗病能力 。 蕨菜所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动 ， 具有下气通便的作用 ， 能清肠排毒 。 蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑去热、增加食欲等功效 。
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