爆炒猪肚怎样才脆？ 生爆猪肚是一道成菜比较极端的美食， 少一分不熟， 多一分难嚼下咽， 但是如果做好却又脆嫩爽口， 另有一番风味， 下面来看看具体怎么操作 。
【生爆猪肚尖】～～特点：味道咸鲜微辣， 口感脆嫩爽口， 鲜香四溢， 清爽不油腻
第一步：准备食材
主料：猪肚1个
辅料：姜5g、蒜5g、小葱10g、干辣椒2g、红椒适量、面粉15g 。
调料：盐适量、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、生抽4g、蚝油3g、料酒4g、白醋适量 。
第二步：食材处理
1.生姜、蒜去皮切片， 小葱切段（取葱白段）， 红椒切片备用
2.猪肚先用冷水清洗一遍， 然后放入盆中， 抓一把盐， 倒入适量白醋， 先把外面抓捏脱粘液， 然后再把里面重复一遍， 清洗干净后再放入面粉抓捏一遍， 然后清洗干净备用 。
3.处理清洗好后的猪肚， 把猪肚尖部分切下来， 其他部分另作它用， 把猪肚尖切成厚度0.7cm的长条状， 放入碗中， 加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏均匀上劲， 最后加入少许干生粉搅拌均匀， 腌制一会 。
第三部：开始制作
1.起锅开火， 锅烧热后放入油滑锅倒出， 再次放入油， 放入腌制好的猪肚， 姜蒜大火爆炒， 猪肚发白后10秒倒出 。
2.锅中放油， 把所有料头爆香， 然后放入把调料直接放入 。
3.味道调好以后直接倒入猪肚， 大火翻炒30秒左右出锅， 出锅前要保证猪肚脆嫩而熟， 如果是生的最好不好食用 。
【生爆猪肚尖】技术总结
1.这道菜必须用新鲜的猪肚才能做好， 而新鲜的猪肚一般色泽看起来有光泽， 摸起来粘液较多 。
2.猪肚是比较难清理干净食材， 特别是粘液， 而使用食盐和白醋能有效清理掉粘液， 然后要里面的油脂和浅黄色硬质层去掉， 一是保证口感不油腻， 二是减少腥味， 最后利用面粉遇水吸附力增强的作用， 进一步去腥除异 。
3.猪肚处理好以后不要焯水， 这也是很多认做出来不脆嫩的原因， 焯水一般会使猪肚老去， 再怎么炒都不会脆嫩 。
4.改刀的时候最好稍微倾斜刀的角度， 让切出来的猪肚有斜度， 这样有利于快速熟透 。
5.炒的时候全程大火， 所以速度要快， 动作要干净利落， 不然猪肚容易炒过， 而形成特别难嚼 。
6.家中煤气灶一般火力达不到这个要求， 所以不推荐这样制作猪肚， 如果制作猪肚没熟， 只能用另外方法做熟再使用 。
最后总结生猪肚想要炒出来脆嫩口感， 最适合的方法就是生爆， 而生爆对食材和烹饪技巧以及火候时间的要求比较高， 食材要新鲜最嫩的部分， 处理时候要去腥除异， 然后选用猪肚尖， 改刀腌制， 最后大火爆炒， 快速出锅成菜， 少一分则生， 一分则难嚼， 只能掌握好细节才能有脆嫩的口感 。
生炒猪肚怎么炒才脆嫩窍门 炒猪肚片的制作材料： 主料：熟猪肚300克,青椒片适量 。
调料：泡椒段,干辣椒,蒜,甜面酱,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量 。 教您炒猪肚片怎么做， 如何做炒猪肚片才好吃 1.熟猪肚批成片， 滑油盛出；青椒用油焐熟， 待用 。 2.炒锅留底油， 放干辣椒、泡椒干煸， 加黄酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精， 勾芡， 倒入肚片及青椒片， 翻炒装盘即可 。 炒猪肚片的制作要诀： 猪肚要焯水， 并清洗干净 。 芫爆猪肚片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：爆芫爆猪肚片的制作材料： 主料：熟净猪肚头300克 。
辅料：香菜（芫荽）梗75克,香菜叶25克 。
调料：葱5克,姜5克,蒜5克,胡椒粉2克,香醋5克,绍酒5克,盐3克,味精4克,香油10克,上汤20克,熟鸡油5克,熟猪油适量 。 芫爆猪肚片的特色： 芫香清爽， 咸鲜适口 。 教您芫爆猪肚片怎么做， 如何做芫爆猪肚片才好吃 1.将猪肚头用刀片开， 去掉油筋及皮， 用刀片成4厘米长、2.5厘米宽的薄片；香菜梗、叶洗净沥尽水分， 香菜梗切成2.5厘米长的段；葱、姜切丝；蒜切片 。 2.用绍酒、胡椒粉、香醋、盐、味精、香油、上汤兑成碗汁 。 3.将肚片飞水后入漏勺， 锅内注入熟猪油烧至八成热时， 下入肚片并迅速倒入漏勺沥净油 。 锅回火上， 下入葱丝、姜丝、蒜片， 以锅中余油爆香， 随即下入肚片、香菜段、碗汁， 旺火翻炒爆香， 淋入熟鸡油， 撒入香菜叶出锅入盘 。 提示：1.以此法可制作"芫爆螺片"、"芫爆花枝片"（墨鱼片）， "芫爆双脆"等等 。 2.脆肚加工：将生猪肚头或整肚， 在去掉油筋和皮后， 剞十字花刀， 改成块， 然后用碱水浸泡， 待泡透后， 捞出冲洗漂净碱味 。 经过此法加工好的猪肚， 烹调后其质地极脆嫩， 可用于"爆爽肚"及"爆双脆"等菜肴 。 炒麻辣猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
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