步骤：1.猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净， 再用面粉揉搓， 除去所有的脏东西再冲洗， 用小刀刮去猪肚里面的肥油， 再冲洗两遍就完全干净了， 切下肚尖部位 。
2.清洗好猪肚以后， 割下猪肚尖（“幽门”往上约12厘米左右的部分）， 切成长4厘米、宽0.7厘米左右的小块 。
3.切一小撮姜丝在猪肚尖里， 加入一勺盐， 一点点胡椒粉， 几滴料酒， 拌入味， 再放入一勺淀粉， 继续抓均匀， 最后倒入一小勺油封油 。
4.锅里热油， 倒入肚尖， 开大火， 猛炒至肚尖变白即可， 大约40秒左右， 装起备用 。
5.锅里热油， 放入姜片， 蒜片， 葱白， 爆香， 加入一勺豆瓣酱， 继续炒香， 放入其他的配料， 倒入猪肚尖， 大火炒3秒左右， 试味按自己味道再调入盐即可， 放入香葱段， 即可装起食用， 也可加入几滴老抽上色 。
炒猪肚怎么炒才脆 准备材料：猪肚、尖椒、胡萝卜、油、盐、酱油 。
1、准备猪肚1个 。 如下图所示 。
2、切好， 如下图所示 。
3、尖椒切三角块， 如下图所示 。
4、胡萝卜切片 。 如下图所示 。
5、起油锅葱姜爆香， 加酱油 。
6、倒入猪肚、尖椒和胡萝卜 。
7、加十三香炒匀 。
8、加盐和鸡精 。
【美食知识|爆炒猪肚怎样炒才脆，怎样炒脆肚窍门】9、炒匀出锅 。
猪肚怎么才能炒得脆 猪小肚是一种较为普遍的食物， 猪小肚带有丰富多彩的营养成分， 吃起来口味脆爽， 常常吃猪小肚会出现健脾养胃， 补亏虚和治疗胃病的作用 。 猪肚的做法也比较多， 煲汤及其炒， 不论是那类作法， 猪小肚全是较为美味的食物 。 假如喜爱在吃猪小肚的情况下有嚼劲， 就用生炒的方式 ， 该方式 制做简易， 非常容易把握 。
食物：猪小肚， 青椒
制做流程：
先去农贸市场购买新鲜的猪小肚， 这一很重要， 千万别用在冷藏室很多月的猪小肚， 那样会影响猪小肚的神秘感， 猪小肚的选购假如出现问题， 口味会相距很远， 以便一盘脆爽的生炒猪肚就劳神的把这家常小菜的主人公选好， 猪小肚要开展清理， 用清烧开， 凉冷， 切条， 对于加上的味精， 调味品大伙儿就依据自身的习惯性快来， 生炒猪肚的情况下最好是不能用电热锅， 电热锅尽管遇热匀称， 可是无法出示生炒猪肚所需要的发热量， 那样熟度就不太好掌握， 由于猪小肚早已用冷水煮了一遍， 事实上猪小肚早已熟透， 只需要上炒菜锅上进味， 这一时间最好是控制在三分钟上下， 生炒猪肚需要配搭一些朝天椒， 尤其是青椒， 葱， 姜， 纯粮酒， 生抽， 味精， 麻椒， 植物油， 这种都适当 。
猪小肚的作用与功效
1.健脾养胃
猪小肚味甘， 性微温， 归脾、肝胆经;补亏虚， 健脾养胃;用以虚损孱弱、泻泄、下痢、解渴、小便频数、小儿疳积等症 。
2.补气血
依据清朝食医王盂英的工作经验， 怀孕妇女若胎气不够， 或屡患半产及其娩后虚赢者， 用猪小肚煨煮熟烂如糜， 不断服用， 更为适合 。 若同香肠一并煨食， 尤补 。
3.滋阴养血
小伙孱弱频繁遗精， 猪小肚一枚， 入带心连衣裙红莲子， 煮糜， 杵丸桐子大， 每淡盐汤下三十丸 。
猪小肚的营养成分
猪小肚带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维他命及钙、磷、铁等， 具备补亏虚、健脾养胃的作用， 适用血气亏虚、体质虚弱者服用 。
生猪肚怎么炒才脆嫩？ 猪肚脆不脆， 关键是刀功和炒的火候,还要有食客的配合 。
推荐下面一道菜 。
火爆肚头
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