口味：麻辣味 工艺：炒炒麻辣猪肚的制作材料： 主料：猪肚200克
辅料：玉兰片50克,黄瓜25克
调料：辣椒(红,尖)5克,盐5克,白砂糖10克,豆瓣酱60克,姜5克,大葱5克,鸡精2克,花椒2克,醋10克,辣椒(红,尖,干)50克,植物油40克教您炒麻辣猪肚怎么做， 如何做炒麻辣猪肚才好吃 1. 将猪肚洗净， 煮七八成熟捞出， 切片；
2. 玉兰片洗净片成薄片；
3. 葱姜切末；
4. 黄瓜洗净切片；
5. 红辣椒去蒂、籽洗净切丝；
6. 坐锅点火， 待油七成热地， 倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味， 加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒， 再加鸡精即可出锅 。
炒猪肚怎样才脆嫩 炒猪肚是极其考究功力的哦， 一般人会将猪肚炒得比较绵软， 但是不脆， 不脆就不好吃了嘛 。 大家在炒猪肚的时候为了去掉猪肚的异味， 一般会用放入热水中焯几分钟， 异味虽然是去掉了， 但是猪肚的口感就剩下爽， 而没有了脆！炒猪肚爽爽脆脆的才好吃呢！
炒猪肚的火候， 火一定要猛烈！
大火爆炒猪肚， 炒出来的猪肚才爽脆可口呢， 有没有想起电视上酒店里的大厨都是将锅抛起来炒菜的， 因为火力够猛！这种粗重活儿还是交给男票或者是老公来做吧， 女同胞们只需要在旁边提示 。 一般爆炒不超过2分钟， 首先炒十秒， 然后再炒30秒 。
切猪肚考究刀工， 切成0.5-0.7cm
切猪肚不要切大块哦， 否则大火爆之后边边的猪肚肉就会老了， 会影响整体的口感呢 。 有些人认为加入蛋清的猪肚会比较脆， 其实也是差不多的哦 。
生炒猪肚怎样炒才脆嫩窍门 生炒猪肚， 是个烫手的山芋， 稍不注意炒出来就跟橡皮筋一样， 咬不断理还乱， 吞进去不是， 吐出来也不是 。 今天， 美食坐家绝不藏着掖着， 哈哈！共享生炒猪肚鲜嫩爽脆的秘诀来了！！
其实， 要使生炒的猪肚鲜嫩爽脆也不是很难， 别老听人家说用点什么嫩肉粉啊、小苏打啊的， 是简单， 可是那些东西毕竟不能多吃， 不能常吃 。
我们要用的是非常简单的材料， 都是你的厨房绝对会有的资源 。 三大秘诀公开喽：
一鲜， 首先要买新鲜的猪肚， 建议大家早点去市场， 赶上肉摊挂上的新鲜的猪肚， 虽然处理麻烦点， 但是赢在了起跑线上啊， 坚决不买冷冻的！
二嫩， 这个就得讲究一下了 。 1.最好选用猪肚尖！虽然整过方法完全照做， 用猪肚的其他部分也可以很爽脆， 可是口感还是有那么点差别的， 就是不够嫩！2.猪肚尖找到了以后， 别切太大， 太大了需要炒的时间久点， 这样边缘的地方又老了点， 一般切成0.5~0.7厘米的宽度就好了 。 3.腌制的时候， 有些人用蛋清， 我试过加蛋清， 也试过不加蛋清， 效果没多大区别， 最重要的是一勺淀粉， 就是在下面步骤解说的第三步里的那一勺淀粉， 要在调味料腌制入味以后放入淀粉， 抓至起泡为止， 然后还要一勺油用来封油， 这样炒的时候才不粘锅 。
三爽， 有一个值得注意的地方， 就是炒的时候必须猛火， 快炒！第一次炒的时候在变白断生再超多10秒就可以装起来了， 第二次总共就炒30来秒左右就好 。 如果猪肚在锅里停留的时间总共超过了2分钟， 这个猪肚估计就要废了 。
下面这个图中的就是猪肚尖了， 即猪肚下方靠近类似与我们人胃的“幽门”的位置上方大约10厘米左右的部位 。 头条友们可以根据用餐的量多切一些或者少切一些， 一般当你切片的时候， 发现分层非常明显的那部分， 就不属于肚尖了 。
爆炒猪肚尖：
猪肚尖一个， 姜一块， 葱一匝， 红椒几片， 小香芹几支， 豆瓣酱一勺， 盐一小勺， 胡椒粉适量， 黄酒几滴， 淀粉一勺， 油少许， 面粉两大勺（清洗猪肚用） 。
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