烧茄子怎样省油？ 蒸煮法：按1份茄子和0.2份干豆的比例 ， 把它们同时放入锅中 ， 加冷水以刚没过茄子和豆为好 ， 加入少许花椒 ， 大火煮开 ， 改中火煮5～10分钟 ， 加适量盐 ， 到豆子熟透易嚼即可起锅 ， 此时茄子已经煮烂 。 冷却后 ， 加少量香油拌匀上桌 。 这个菜低油脂 ， 高蛋白 ， 香淡爽口 ， 做起来省时省事 ， 一次可以做出几次的量备用 。 豆子煮前不要浸泡 ， 香油每次吃之前现加 。 另外 ， 将茄子切片蒸熟晾凉 ， 加蒜泥、调料、香油拌匀食用 ， 用油量也非常少 ， 且口味很好 。
2.腌渍法：先将切好的茄子用盐拌匀 ， 腌15分钟 ， 然后挤去渗出的水 ， 炒时不要加水 ， 反复煸炒至茄子变软 。 然后再加入各种调料 ， 这样炒茄子既省油又可口 。 另外 ， 茄子切开后颜色容易变黑 ， 在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会儿 ， 就不会变色了 。
3.浸泡法：先用一勺淀粉和一大碗水调成较稀的淀粉水 ， 把切好的茄子放入淀粉水中浸泡 ， 接着先用大火炸茄子 ， 等泛黄后马上改用中火 ， 防止外焦内硬 。
【烧茄子怎样少用油？】
烧茄子要用很多油 ， 这使一些减肥的人望而生畏 。 烧子怎样少加油又可口呢？
（1）茄子切的不要太大 ， 如切条要细些 ， 切片要薄些 ， 切块要小些 。
（2）烧制前把切好的茄子用盐腌一下 ， 使水分浸出 ， 再下锅使用 。
（3）锅烧热后先将茄子放入干煸 ， 减少水分后再用油煎炸 。
【烧茄子的省油之法】
茄子是我们生活中常常食用的食品 ， 但是炒茄子时费油 ， 食用时又油腻是令人烦恼的问题 ， 现在给大家介绍两种炒茄子不费油的方法：
（一）
1、先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟 ， 然后挤去渗出的水 。
2、炒时不要加水 ， 反复煸炒至茄子变软 ， 然后再加入各种调料 ， 这样炒出来的茄子既省油又可口 。
另外茄子切开后颜色容易变黑 ， 在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会 ， 就不会变色了 。
（二）
1、先用一勺淀粉和一大碗水调匀较稀的淀粉水 。
2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡 ， 即可马上使用 。
3、先用大火来炸茄子 ， 待泛黄后马上改用中火 ， 防止外焦内硬 。
怎样做烧茄子可以省油 用料：大胖茄子 一个、蒜 适量、姜 适量、葱 适量、老干妈（辣椒油也可以） 一大勺、生抽 一勺、醋 一勺、糖 一小勺、生粉 一勺
做法：
1、茄子切条 ， 平铺盘子上 ， 要是一盘不够再平铺到另一盘上 微波两分钟 。
2、蒜切粒 ， 葱姜切条（不嫌它们口感要样子的话可以切粒） 。
3、调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋（如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽） 。
4、锅热倒油 ， 爆香葱姜蒜 ， 放茄子 ， 茄子会瞬间把油吸干净 。 不要担心 ， 放小半勺盐翻炒一下（如果是腌制的方法不要放盐）小火盖锅盖 ， 焖也会帮助软烂 。
5、然后用锅铲按压它们（会有嗞嗞出水烧干的声音） ， 每一个都要按压直到它们都软塌塌的 ， 也不要玩命儿按 ， 茄子肉烂了也不好啊 。
6、剩下的调料汁放淀粉 ， 要是汁少稍微加一点点水 ， 勾薄芡 ， 等收汁就大功告成啦 。 对了 ， 勾芡后要小火\一会儿 ， 红油会\出来 。
茄子怎么做好吃又简单省油 夏天的到来 ， 意味着更多的新鲜蔬菜水果上市 ， 比如时令菜黄瓜、丝瓜、西红柿还有茄子等 ， 其中我最喜欢吃的就是茄子了 ， 所以在我们家的餐桌上经常能看到茄子的身影 ， 茄子与其它蔬菜不一样 ， 它的果肉不是软嫩多汁 ， 而是由海绵状薄壁组织而成 ， 所以其细胞间还有很多毛细管造成它组织松软 ， 所以茄子会在烹饪的过程中特别吸油 。
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