历史地理知识|茄子怎样做省油又好吃( 三 )

2、把茄子清洗干净之后，切成比较厚的茄子片。蒜切末。

3、起锅，先把锅预热，在下适量的植物油，烧至高温之后，把茄子放到面糊里裹上一层糊，在转入油锅里炸，当茄子变软之后，把茄子出锅并且控一下油。

4、然后另起锅，重新放油，下蒜末炝锅，接着下适量的的酱油、适量味精、少量盐、少量香油炒匀。

5、最后，把茄子放到锅里翻炒均匀出锅。

这道简单的家常菜【家常煎茄子】就做好了，做法简单，软嫩鲜香，口感鲜爽。因为裹上一层面糊，所以让茄子不会吸附到太多的油脂，这样就不会太油，而且还很美味。茄子的营养很丰富，尤其是对于老年人来说，要经常吃茄子，但却不能太油，因此可以采用这个方式来烹饪茄子。
掌握好油温和火候，才能有效节省油，炸茄子时，油温要6层热，锅底过低油温茄子会浸油，还不好吃，油温过高，茄子颜色会很深，影响菜肴美观

茄子要怎么做才省油又好吃？茄子吸油的主要原因是因为其是海绵组织，质地颇象海绵，给它什么，它就吸收什么。所以，初入油锅的茄子，自是把油都吸光光，但是如果你让其吸够油，它反而还会吐油出来。所以，酒店中烹制茄子采用宽油大火炸，也是这个原理。
明白了茄子吸油的原因后，解决这个问题其实也蛮简单。比如提前让其在滚水中多打几个滚，组织吸饱水分后，自然没有多余空间留给油脂，烹煮出来的茄子也就远离油腻了。
红烧茄子怎么做才能省油又好吃呢？茄子这样做好吃又省油, 简单又快捷的用料
茄子2根盐适量
大蒜子适量五花肉适量
青辣椒适量红辣椒适量
大葱碎适量豆瓣酱适量
生抽适量鸡精适量
茄子这样做好吃又省油, 简单又快捷的做法

步骤1
茄子2根，去蒂后切成合适长短的段，改刀成条后，切成合适大小的丁，入碗备用。碗中加入适量的盐和水，用手抓均后腌制10分钟。

步骤2
大蒜子适量，拍碎后备用。五花肉适量切成肉丁（猪皮不要），装盘备用。腌好的茄子，用手按压出水份。挤干部分水分，捞出备用。青红辣椒各适量，切成辣椒圈备用。

步骤3
锅烧热，去油，下入五花肉丁煸炒，煸干肉丁中的水分，将肉丁煸香。煸香后，下入拍碎的大蒜子和大葱碎，煸出大蒜子和大葱碎的香气，再下入豆瓣酱，煸出酱香。煸香后下入茄子，翻炒均匀，再下入青红椒圈，多次少量淋入水，将茄子炒软，再加入适量的生抽和鸡精，并淋入少量的水一起翻炒，茄子彻底炒软后，即可关火起锅。

步骤4
成品图

你一定不知道，茄子怎么做才能省油又好吃把茄子是很多人爱吃的一种蔬菜，有很多种做法，适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。那么，怎样做烧茄子可以省油？下面介绍一则小窍门。

炒茄子时，将切好的茄块，茄片撒上盐拌匀，搅15分钟左右，挤去渗出的红黑水，炒时不加汤，反复炒至全软。然后，再按自己的口味放入各种调料，这样的作法，既省油，又好吃。茄子吃油，做烧茄子特别费油，在家庭中可以采用以下两种方法省油。

一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。炒水分时要留意火太大，茄子没油特别容易煳。