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历史地理知识|茄子怎样做省油又好吃( 二 )

小知识


相比其它菜系 ， 炒茄子所需要的食用油很多 ， 这样炒出来的茄子才香才好吃 ， 但这正因为如此 ， 炒出来的茄子很容易变油腻 ， 而且我们喜欢在炒茄子的时候喜欢加点五花肉或者瘦肉来搭配 ， 虽然也很香 ， 但这样吃起来只会更油腻 。
相信大伙都知道茄子在切开后 ， 很容易变黑 ， 这是因为茄子里面含有酶会跟空气里的氧气起反应 ， 反应时间越长 ， 颜色会更深 。 在大厨朋友的教导下 ， 他告诉我茄子里的酶也是有弱点的 ， 它怕酸、怕高温还有维生素 ， 所以我们可以从这方面入手 。
他教了我一招 ， 在烹饪中只要你按照这两个小技巧 ， 可以保证你炒出来的茄子不发黑不吸油还变好吃 ， 看起来也不会油腻 。 那就是抑制茄子的氧化 ， 切好茄子后放在倒有清水的盆内 ， 再加适量的白醋就能防止茄子变黑了 。 另外不吸油可以通过破坏茄子的海绵体结构即可完成 。
下面就来教大家怎样做红烧茄子 ， 夏天吃正合适 ， 不放肉也能吃得这么香 。
红烧茄子
准备食材：茄子、蒜、小米椒、葱花、食盐、食用油、一勺糖、蚝油、老抽、生抽、适量的生粉
具体步骤：
步骤一：茄子用清水洗干净 ， 用刀斜切成块 。 切好的茄子记得放在水里浸泡 ， 然后加入少许的白醋一起 ， 就能防止茄子变黑 。
步骤二：茄子捞起来 ， 加入一勺食盐腌制10分钟左右 。
步骤三：腌制时间过后挤出水分再加入两勺生粉搅拌均匀备用 ， 这样茄子表面裹有生粉 ， 吃起来口感更爽滑 。
步骤四：大蒜洗干净切成末 ， 小米椒洗干净切碎装盘放一块备用 。
步骤五：准备一个小碗 ， 加入一勺生抽、一勺糖、蚝油还有适量的老抽 ， 再倒入适量的清水拌匀调成料汁 。
步骤六：起锅烧至六分热直接倒入处理好的茄子 ， 这过程不需要放油 ， 待茄子炒的比较软后再倒入适量的食用油一起炒 ， 油不需要多放 ， 这样炒起来就不会油腻了 。
步骤七：翻炒片刻后把调好的料汁加入到锅中 ， 翻搅均匀用大火煮开 。 茄子煮熟变软后 ， 再撒上葱花提香 ， 这里不需要再加食盐调味 ， 因为料汁里面有足够的咸味了 ， 然后就可以出锅盛上桌了 ， 就这样一道红烧茄子做好了 。
【烹饪小贴士】
1. 茄子放入水里浸泡要加醋 。 再加适量的食盐腌制 ， 脱水后可以挤掉水分 ， 破坏海绵体结构 ， 这样炒出来的茄子不容易吸收油了 。
2. 茄子直接倒入锅内煸炒 ， 炒软后再倒油 ， 这样茄子不会很油腻 。
3. 料汁里面的老抽蚝油已经有咸味 ， 所以之后炒菜不需要再加盐 。
你还有哪些茄子的做法 ， 欢迎在评论区下方留言讨论 。

怎样做茄子最省油又好吃 ， 让茄子不吸油的小窍门 在我们这里常见的茄子 ， 一般都是紫色的长茄子 。 听说还有圆茄子 ， 不知道是不是真的哦 。 茄子是咱们日常生活里常见的一种蔬菜 ， 软嫩可口 ，
营养很丰富 ， 重要的是茄子还
很便宜 。 所以咱们会经常都用茄子做菜 。 但是要把茄子做的好吃 ， 油少不了 ， 一个不小心又会感觉很油腻 。 那么咱们怎么才能把茄子做的软嫩好吃 ， 还不油腻呢？

【家常煎茄子】准备食材：
2个茄子、几瓣蒜、适量的面粉、2个鸡蛋、适量的植物油、适量酱油、几瓣蒜、少许香油、一些小葱、少量味精 。
做法：

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