待鼻子闻到葱姜的香味（这时候鱼的两面都已经煎到金黄了）， 加入酱油（这时候放入酱油， 可以利用锅的温度激发酱油中的香味， 同时鱼炖出来味道更醇）
注入清水调口（水要稍微多一些， 俗话说“千滚豆腐万滚鱼”， 可见炖鱼有多废水了， 同时这样在后期炖的时候也不用二次加水， 否则会影响口感）
水开之后改小火慢炖， 炖到汤汁变少， 然后改用大火收汁， 见汤汁粘稠即可出锅装盘啦（如果烧到最后汤汁还不怎么稠， 可以用水生粉勾芡， 这样虽然效果不好， 但是并不影响菜品整体口感）
炖鱼怎么炖好吃的做法大全 相信很多的人都是非常喜爱吃鱼肉的， 一直以来， 鱼肉也是生活中最常吃到的肉类之一， 而且鱼肉跟猪肉， 鸡肉这些肉比起来是很不一样的， 因为鱼肉的种类非常多， 而且每一种鱼肉的口感也是很不一样， 有很多的鱼也是非常适合做生鱼片， 在日本是非常常见的一种做法， 而且非常简单， 但是在我们中国最常吃到的就是煎炸， 蒸， 炒， 而且每一种做法在口感上也会有很大的不同 。 炖鱼怎么做才好吃？记住这些， 炖出的鱼肉又鲜又嫩， 汤也鲜美好喝！
在我们日常生活中， 鱼肉是比较常见而且营养也非常丰富的一种食材 。 最让人喜欢的做法就是炖煮吃了， 而且鱼肉炖煮的方法非常多不仅可以清蒸， 还可以加入一些不同种类的食材， 这样做出来的鱼味道非常鲜美 。 虽然说只是炖鱼， 但是最主要的还是吃完鱼肉之后可以喝鱼汤， 人在家里炖鱼汤的时候都会觉得没有饭店炖出来的鱼鲜美， 而且汤喝着也不是特别鲜， 那么究竟怎样做出来的鱼肉吃起来又鲜又嫩， 而且还没有腥味呢， 一起来了解一下吧！
其实在炖鱼汤的时候一定要用开水来炖， 而且在炖鱼汤的时候用什么水， 其实是最关键的， 人在家里炖鱼汤的时候都非常喜欢用冷水炖鱼， 其实这样的做法是错误的， 如果用冷水炖的话， 炖好之后， 鱼不仅腥味非常重， 而且鱼肉也会非常老！但是如果要使用热水来炖的话， 吃起来不仅味道鲜美， 而且鱼肉在吃起来肉质也会非常紧致， 更不会出现腥味 。
首先就是鱼肉在炖煮的过程中不要随意的翻动鱼， 这一点是非常重要的， 如果随意的翻动鱼是会非常影响鱼汤的味道， 所以说在炖鱼过程中不要随意翻动 。 不然吃起来的时候口感会非常差 。
【美食知识|炖鱼怎么炖，炖鱼最忌三种调料】另外一点就是在炖鱼的时候放调料也是非常关键的 。 不管顿的再好错过了放盐的最佳时间， 味道也会变很多， 所以在炖鱼肉的时候， 不要过早放盐， 这样会严重影响鱼肉的鲜美 。 等到鱼炖熟之后出锅之前放入一些盐， 这样做出的鱼肉不仅肉质鲜美， 而且口感非常好 。
炖鱼怎么做？ 要想把鱼炖了， 好吃当然要用红烧酱油， 因为红烧酱油不仅可以去腥， 还可以给鱼增添一定的颜色， 保证色香味俱全， 再加入一些猪肉的肉片等是比较好的 。
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