许多健美运动员认为蛋白质吃得越多 ， 肌肉长得越多 ， 由此过多摄入蛋白质 ， 有的甚至达到每公斤体重3 克以上 ， 这不仅容易导致热量过剩 ， 引起体脂增加 ， 也易造成机体脱水和体液酸化 ， 钙的丢失增加 ， 产生疲劳 ， 运动后身体不易恢复 ， 同时身体的代谢负担加重 ， 有损于健康 。 另一方面 ， 健美运动员还需补充蛋白类补剂 ， 因为健美运动员对蛋白质的需求量增加 ， 但如果仅*食物 ， 往往会引起脂肪摄入过量；加工过的蛋白质（如乳清蛋白）的利用率往往比食物蛋白的利用率高；某些补剂如谷氨酰胺、鸟氨酸、hmb 等有特殊的作用 ， 这些是普通食物所没有的 。
4、 健美运动与碳水化合物（糖）营养
分类：根据糖链的长短分为单糖、寡糖、多糖 。 单糖是指葡萄糖、果糖、半乳糖等 ， 它主要来源于水果、牛奶、蜂蜜等食物中；寡糖是指蔗糖、麦芽糖、低聚糖等；多糖来源于各种主食、豆类、块根类食物 。 碳水化合物的供能特点：产能快；耗氧低；缺氧时可通过无氧酵解供能；代谢产物为二氧化碳和水 ， 对身体无害；可提高肌酸的利用率；还可提高机体的免疫功能 。 补充方法：运动前2-3 小时 ， 采用低脂、高碳水化合物饮食 ， 运动前即刻补充250-250ml 的运动饮料；运动中每隔15-20 分钟补充120-250ml 运动饮料；运动后即刻是肌糖原恢复的最佳时间 ， 同时也是肌肉吸收其它营养物质的最好时间 ， 应尽早补充50 克碳水化合物 ， 然后每2 小时补充1 次 ， 至4 小时内已补充100 克 。 值得提醒的是运动饮料的含糖浓度以5-10%为宜；对于减脂的运动员来说 ， 运动前即刻补糖将减弱运动中脂肪的分解；补糖注意与补水、补电解质相结合 。 关于补糖的几点建议：
充分利用运动后补糖的最佳时机；除了运动前、中、后 ， 尽量减少在其它时间食用加工过的糖 ， 而改用富含膳食纤维的食物；最后一次食用碳水化合物的时间不要离睡前太近 。
5、 健美运动与脂肪营养
分类：甘油三酯、胆固醇、磷脂 。 其中甘油三酯是能量贮存的一种形式 ， 它是健美运动员需要限制的营养素 ， 过多摄入不仅会引起肥胖 ， 而且会使机体产生过量胆固醇 ， 可能影响心血管系统的健康 。 甘油三酯含三个脂肪酸 ， 根据脂肪酸的化学结构不同 ， 脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 ， 其中亚油酸和亚麻酸为必需脂肪酸 ， 具有多方面的生理功能 。 过低的脂肪摄入易造成必需脂肪酸和ve的缺乏、并影响脂溶性维生素的吸收 。 饱和脂肪酸的来源于运动脂肪、奶油、奶酪、巧克力、棕榈油等 。 不饱和脂肪酸的来源于各种植物油、坚果类、某些海产品 。 为了保持理想的体脂 ， 膳食的脂肪供热应不超过摄入总热量的20% ， 其中饱和脂肪5%、单不饱和脂肪酸8%、多不饱和脂肪酸7% 。 因此健美运动员应选择脂肪含量低的食物 ， 同时限制烹调用油的量 。 脂肪只有在有氧时才能供能 。
运动时 ， 血糖和肌糖原优先供能 ， 运动20-40 分钟后 ， 肌肉才能最大程度地利用脂肪 。 不同运动强度时 ， 脂肪参与供能的比例不同 ， 比如以最大心率的50%的强度运动时 ， 每分钟燃烧7 千卡的能量 ， 其中90%的能量来源于脂肪；以最大心率的75%的强度运动时 ， 每分钟燃烧14千卡的能量 ， 其中60%来源于脂肪 。
6、 健美运动与维生素、矿物质营养素
分类:维生素分为脂溶性和水溶性两大类 ， 前者包括维生素a、d、e、k ， 后者包括维生素c 和b 族维生素 。 矿物质分为常量元素如钾、钠、钙、镁、磷等和微量元素如铁、碘、铜、锌、锰、铬、钒等 。 作用:维生素c、维生素e、β-胡萝卜素、番茄红素、锰、硒等可防止自由基对机体的伤害 。 维生素b1、维生素b2、维生素pp 等b 族维生素与能量代谢密切相关 。 矿物质中的电解质具有多方面的作用：维持细胞内外液的容量和渗透压；维持体液的酸碱平衡；维持肌肉和神经的兴奋性；适宜的电解质会改进体温调节；构成体质 。 大强度运动时 ， 维生素和电解质大量消耗 ， 运动能力下降 ， 疲劳产生并难以消除 ， 若不及时补充 ， 就会影响肌细
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