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美食知识|黄焖鸡米饭怎么做，正宗的黄焖鸡米饭教程( 二 )

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这个就是我今天跟大家推荐的黄焖鸡的做法了 ， 喜欢的小伙伴可以在家里自己动手做一下试试看 。 这里面的土豆还有香菇吸满了汤汁特别的好吃 ， 爱吃辣椒的可以多放一点 ， 干香菇比新鲜的香菇做出来的口味更加的醇厚 ， 香味更加的浓烈 ， 青椒别早早下锅 ， 会变黄变软 ， 就不好看了 ， 青椒刚好断生就可以出锅了 。 辣椒的香味也会完美地融合在汤汁里面 。 汤汁一定要多一些 ， 肉吃完了 ， 还可以接着泡白米饭 。 菜谱好不好 ， 做过吃过才知道 。 小伙伴们大家一起动手操作吧
黄焖鸡米饭怎么做 酱料制作！【美食知识|黄焖鸡米饭怎么做，正宗的黄焖鸡米饭教程】1：香料比例：:花椒0.3~0.8、小茴香0.3-0.8、大茴 0.2-0.6、白糖 5~10、丁香 0.1-0.3、肉蔻 0.1-0.3、香果 0.1-0.5、草果0.1-0.5、姜 0.5-1、葱 0.5-1、盐 0.3-0.8、蚝油 0.1-0.5、老抽 0.1-0.5、水 1000
2：一般情况的所谓秘制酱料都是上面的这样比例调配出来的 ， 比如讲究一点的酱料厂家还会在这个基础上添加海鲜酱 ， 加大蚝油的比例或者其它调味料或者添加剂！
PS：不建议自己制作黄焖鸡酱料 ， 过程复杂！而且技术难度较高！大家可以去市场或者网上购买！
黄焖鸡制作：材料准备：
1：主料：鸡腿约500克

2：辅料：干香菇60克 ， 青椒100克 ， 老姜20克 ， 小葱15克 ， 胡萝卜50克
3：调味料：植物油 ， 黄焖鸡酱汁 ， 鸡精 ， 冰糖 ， 生抽 ， 干辣椒 ， 料酒 ， 淀粉 。
制作步骤：
1：鸡腿斩成块 ， 在清水中漂去血水 ， 之后加入姜 ， 小葱 ， 料酒 ， 蚝油腌制10分钟左右 。
2：干香菇提前一天洗净后泡好 ， 水不要太多！之后切成小块 。
3：辣椒切块 ， 胡萝卜切片 。
4：热锅 ， 加入植物油！之后下入姜片 ， 干辣椒节 ， 腌好的鸡腿肉大火翻炒！表皮炒熟后淋入料酒 ， 之后中火焖1分钟去腥！然后加入黄焖鸡酱翻炒均匀 ， 随后加入香菇 ， 以及泡香菇的水！高压锅压5分钟 。
5：将高压锅里面的鸡肉和汤倒入砂锅或者炒锅中 ， 大火烧至半干后加入青椒 ， 约2-3分钟左右 ， 加入水淀粉色芡后即可起锅！
下面说说黄焖鸡的米饭制作：黄焖鸡米饭之所以好吃 ， 主要原因是鸡汤味道鲜美！但是更重要的是米饭要好吃！一定不能蒸得太软！大米的选用也是很重要的一环！
1：建议选择香米或者长粒的油米 ， 米粒要饱满 ， 尽量不要有断裂 ， 选用的米为新鲜大米 ， 如果是陈米的话蒸出来的米饭口感很差劲的！
2：蒸米饭的时候水不要放得太多 ， 以蒸熟后饭粒饱满为宜 ， 可以和炒饭的米饭差不多！选择的大米品种不同加水的多少也各不相同 ， 所以我在这里没有办法给各位一个具体的比例的 ， 大至的方法是电饭锅或者蒸饭盘中 ， 米的厚度1.5CM ， 米上面的水的厚度1CM 。 如果米的厚度超过3CM ， 那么水的厚度最多2CM 。 具体情况具体把握！

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