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美食知识|鸭血怎么凝固，生鸭血怎么做成血块( 三 )

小知识


鸭血怎么凝固 鸭血是会自然凝固的， 我们可以把鸭血直接放进有少量水、白酒和盐的大碗内， 搅匀后静静等待就可以了 。 血是一种胶体， 盐可以影响血中蛋白的溶解度， 增加盐的含量降低了蛋白的溶解度 。 进一步的说就是盐含量的提高加强了蛋白分子的离子基之间的相互作用， 相反减小了蛋白分子的相互吸引能力， 所以就产生沉淀和凝固 。
如果你很懒， 连盐都不想放， 那也是可以的 。 鸭血中有血小板的存在， 自身就有凝固功能， 只要给它一段时间， 它就会自动凝成血豆腐！
液体鸭血怎么凝结成做菜吃的块状 鸭血是会自然凝固的， 可以把鸭血直接放进有少量水、白酒和盐的大碗内， 搅匀后静静等待就可以了 。
血一种胶体， 盐可以影响血中蛋白的溶解度， 增加盐的含量降低了蛋白的溶解度 。 进一步的说就是盐含量的提高加强了蛋白分子的离子基之间的相互作用， 相反减小了蛋白分子的相互吸引能力， 所以就产生沉淀和凝固 。
如果连盐都不想放， 那也是可以的 。 鸭血中有血小板的存在， 自身就有凝固功能， 只要给它一段时间， 就会自动凝成血豆腐！
鸭血选购
选购鸭血的时候首先看颜色， 真鸭血呈暗红色， 而假鸭血则一般呈咖啡色 。 真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理， 没有血腥味， 而是飘着一股鸭香；
假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔， 往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品， 所以一般有韧性， 可以拉伸 。 真鸭血则比较脆 。

怎样让鸭血凝固成块 鸭血如何凝固
鸭血只要放在空气中一小段时间， 本身就能够凝固的， 鸭血中的凝血酶原在空气中会激活， 从而形成栓块， 所以说鸭血的凝固并没有多么复杂 。
鸭血放进一个干净的盆里或者器皿里， 最好是陶瓷的， 清洗干净， 里面放进去一些食盐 。
如果喜欢吃嫩一些的鸭血， 那么就会一点点水把食盐化开， 然后装进去鸭血 。
鸭血装进去之后不要晃动盆子， 让其静止大概半小时， 就能够完全凝固了 。

鸭血要煮多久才能熟
鲜鸭血一般要煮10-15分钟 。
准备鸭血400克,大蒜2株,蒜头2瓣,生姜5克,老干妈豆豉酱1汤勺,山西老陈醋1汤勺,食盐1.5克,鸡精1克 。
大蒜去掉根须,洗净切成2cm长的斜段,锅内放油烧热,放入蒜末、姜末、大蒜的白根部分炒香,放入1汤匙豆豉酱,炒香至出红油,倒入小半碗清水,用手握住锅饼,提起锅轻轻晃动一下,大火烧开,放入1克盐、1克鸡精、放入大蒜的绿叶部分,翻匀出锅即可 。

鸭血烧汤怎么去腥
1、将买回来的鸭血放在淡盐水中浸泡10分钟,是为了去掉血水 。
2、将鸭血块放入加有食盐的开水锅中焯烫一下 。
3、焯好的鸭血要立即浸入冷开水中,一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连,二是在煮至鸭血的过程中,鸭血内部的腥味被逼到了表面,浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味 。
4、烧至鸭血时蒜末、姜末要适当的多点 。
5、烧至过程中,不要等菜烧好后放醋,放入鸭血后就立即放入醋,放醋也是有讲究的,要沿锅边淋入,因为锅边温度高,醋遇热会“呲啦”响一声,产生蒸汽,可以更好的去腥 。

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