选购鸭血的时候首先看颜色， 真鸭血呈暗红色， 而假鸭血则一般呈咖啡色 。
真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理， 没有血腥味， 而是飘着一股鸭香 。 假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔， 往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品， 所以一般有韧性， 可以拉伸 。 真鸭血则比较脆 。
鸭血怎么凝固？ 鸭血虽然可以吃， 但要凝固了才好做菜， 那么鸭血怎么凝固最嫩呢
鸭血是会自然凝固的， 可以把鸭血直接放进有少量水、白酒和盐的大碗内， 搅匀后静静等待就可以了 。 血是一种胶体， 盐可以影响血中蛋白的溶解度， 增加盐的含量降低了蛋白的溶解度 。 进一步的说就是盐含量的提高加强了蛋白分子的离子基之间的相互作用， 相反减小了蛋白分子的相互吸引能力， 所以就产生沉淀和凝固 。
除此之外， 还可以选择另外一种方法， 就是将新鲜的鸭血放入碗中， 加入适量的食用盐， 然后往里面加入沸水边加水边搅拌， 要注意加入水和鸭血的比例是三比一左右， 搅拌之后让他静止一段时间， 等鸭血自然状态下冷却之后就凝固了， 在平时生活中， 我们家中如果有家禽鸭子的话， 将他的肉吃掉之后， 鸭血就可以选择这种方法将它凝固， 吃起来是非常美味的， 而且还可以烹饪很多菜品， 而且鸭血中所富含的营养价值是非常丰富的， 在超市中购买鸭血的话， 我们也要注意真假辨伪 。
鸭血怎么做好吃
鸭血也是可以做的很好吃的， 通常鸭血怎么做好吃呢？
剁椒茶油蒸鸭血 。 将鸭血切成块， 葱切末， 小红辣椒切圈， 用盐、胡椒粉、五香粉、绍酒放入鸭血腌渍半小时， 锅中放茶油煸香葱末， 放入肉末煸炒出香味， 放入小红辣椒圈、剁椒炒熟， 炒出香味加少许盐、鸡精调味， 将煸好的佐料倒在腌好的鸭血上， 上蒸锅蒸10分钟即可出锅 。
鸭血烧豆腐 。 鸭血切块入开水中煮上3分钟沥干水份备用 。 豆腐切片用淡盐水浸泡 。 炒锅倒油爆香葱姜蒜 。 加入郫县豆瓣酱炒香， 再倒入煮过的鸭血翻炒均匀 。 加入豆腐， 加入老抽， 再加入生抽， 料酒， 糖， 加少许清水烧煮10分钟， 再把洗净切段的蒜苗和少许盐加入烧至1分钟 。 勾入适量的水淀粉， 再淋入香油关火即可 。
鸭血怎么处理比较嫩
鸭血要吃嫩滑的才好吃， 但这是需要处理的， 那么鸭血怎么处理比较嫩呢？
在碗中加适量的开水将盐溶解， 然后把鸭血放进碗里， 再用80到90度的水往碗里冲， 边冲边搅拌， 水和血的比例是3：1左右， 搅拌后就放好让它静止， 变凉后就会自然凝固了 。 然后就可以烹饪成美食了 。 这样处理鸭血会比较嫩一些 。
鸭血是我们生活中常见的食材， 也被大家称作液体肉， 在《新修本草》中提到：鸭血可解毒， 在《食疗本草》中也提到， “项中热血， 解野葛毒， 饮之” 。 这也说明鸭血有很好的解毒作用 。 它还有很好的清肠作用， 鸭血中的血浆蛋白， 经过人体胃的消化， 能分解出一种解毒、清肠的物质， 可以将有害物质排出体外 。
鸭血怎么处理不腥
鸭血稍微处理不好味道是比较腥的， 那么鸭血怎么处理不腥呢？
可以多放一些醋少滴两滴柠檬， 不但可以起到去腥的作用， 还能让鸭血吃起来特别嫩， 鸭血在淡盐水水中浸泡10分钟， 捞出用清水冲洗干净 。 洗净的鸭血切块， 锅内放水， 大火烧开 。 放入鸭血块， 放入0.5克食盐， 等锅再次煮沸 。 立即捞出鸭血块， 浸入冷开水中即可 。
鸭血可以做成毛血旺 。 将鸭血切成条块， 入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根， 火腿肠切成大片， 猪肉（肥瘦各半）切成片， 莴笋头切成条， 黄花抽去雌蕊， 干辣椒切节 。 火锅底料用水化开， 放入锅内烧沸熬味， 下精盐、味精， 放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮 。 等黄豆芽断生后起锅转入盆内 。 炒锅置旺火上， 倒混合油烧至六成热， 放入辣椒节炸呈棕红色， 下花椒炸香， 淋在盆内上桌 。
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