草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|烧鸭怎么做，做烧鸭赚钱吗( 四 )

小知识


5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上 ， 使鸭脯隆起 ， 便于灌汤 ， 烧后体形不致扁缩 ， 然后 ， 用清水里外清洗干净；
6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈 ， 把鸭子在开水中烫一下 ， 只能打一个滚 ， 立即提起 ， 达到鸭皮毛孔紧缩 ， 表皮蛋白质凝固；
7. 蜂蜜用清水稀释 ， 用手蘸蜜水擦在鸭身上 ， 挂在通风处晾干；
8. 烧鸭入炉前 ， 先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞 ， 防止灌入的汤外流；
9. 再将上汤兑入精盐、味精调好 ， 从体侧刀口处灌入至八成满；
10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮 ， 熟得快 ， 烧得透 ， 并且可补充鸭肉水分的过度消耗 ， 达到鸭肉外焦里嫩的效果；
11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热 ， 待松毛烟过时 ， 立即把鸭子从上炉口放挂好 ， 盖上炉火口和上盖 ， 利用焖炉的热度反射烧熟；
12. 烧鸭不能直接与火苗接触 ， 烧的过程中 ， 要根据火候移动鸭子的位置 ， 保证火色均匀 ， 烧的时间不能过长和过短 ， 一般掌握在10 至15 分钟 ， 烧至皮呈枣红色即可出炉；
13. 鸭子出炉后 ， 先拔掉鸭塞 ， 挖出肚中汤汁 ， 从中竖剖两半 ， 切成1 厘米宽的长方块 ， 摆入盘中 ， 保持鸭的形象；
烧鸭的原料和吃法
烧鸭的原料和吃法(14张)
14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘 ， 一起上桌蘸食 。
菜品特色编辑
特点：此菜色泽红艳 ， 油润光亮 ， 皮香脆 ， 肉质滋嫩鲜甜 ， 松脂味清香醇浓 。
烧鸭菜谱编辑
酱爆鸭块
特色：味酥而香 ， 色酱红 。
原料：烧鸭块（300克）、笋块（40克）、甜面酱（20克）、黄酒（3克）、蒜末（3克）、姜（20克）、麻油（3克）、鸡汤（1匙）、白糖（少许）、葱节（30克）
制作：一、将烧鸭切成长1寸左右 ， 宽4分的长方块 ， 先放入旺火油锅内 ， 把水分爆干取出 。
二、取笋块下锅 ， 加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌 ， 再将鸭块拉入 ， 葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干 ， 起锅时再放麻油 。 附注：此菜须火力 ， 先用旺火 ， 后用文火 ，
正宗烧鸭怎么样制作？ 主料：光鸭半只 
辅料：油适量、盐适量、烧烤汁2汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、蜂蜜3汤匙、白醋1汤匙、黑椒粉半茶匙、五香粉半汤匙
步骤一：烧烤汁+老抽+生抽+白糖+黑椒粉+五香粉、盐混合 ， 搅拌均匀 。
步骤二：光鸭清洗干净 ， 把调好的烧烤汁倒入鸭身上 ， 并揉搓片刻 。
步骤三：封上保鲜袋腌渍2天 ， 中途翻动几下 。
步骤四：把腌制好的鸭子取出 ， 放在网架上 ， 放置一个晚上让其自然风干表面 。
步骤五：碗里放入蜂蜜3汤匙+1汤匙白醋调匀 。
步骤六：用刷子把蜂蜜水涂抹鸭子全身 。
步骤七：将鸭子放入烤箱内的中层 ， 上、下加热 ， 150度 ， 烤2小时 ， 中途适时取出再涂抹蜂蜜水 ， 最后一步200度 ， 再烤10分钟即可 。
步骤八：将做好的烧鸭斩块食用 。

烧鸭的做法与配方 准备材料：鸭肉、烤肉酱、生姜、麦芽糖 。
一、主要食材 。
二、鸭腿放入清水中浸泡2小时去除血水 。
三、浸泡好的鸭腿放入容器中 ， 加入麦芽糖、烤肉酱、生姜抓匀 。
四、抓匀后放入保鲜袋放入冰箱冷藏腌渍12小时 。
五、腌渍好的鸭腿取出 ， 放入烤盘 。
六、放入预热好的烤箱170度 ， 烧30分钟左右 。
七、30分钟后出炉即可食用 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|可乐鸡腿怎么做好吃，可乐鸡腿的做法简单又好吃

下一篇：美食知识|香菇怎么泡，蘑菇炖鸡