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美食知识|怎样煮牛肉好吃又营养( 二 )

小知识


步骤4:转小火炖1个小时这样 ， 一定要炖烂一点,如果你有高压锅就不需要这么长时间了 。 即可关火出锅 ， 放一棵香菜配色下 。
怎样煮牛肉人好吃 主料：牛里脊肉、大白菜、蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、生抽、酱油
色拉油、姜料酒、花椒面、辣椒面鸡蛋清
做法一
1、牛肉切成薄片 。
2、加入蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀 。
3、再加入色拉油拌匀后 ， 腌制15分钟 。
4、锅内加油 ， 待油热后 ， 放入蒜瓣 ， 炒到有香味出现 。
5、将大白菜洗净 ， 切段后沥干水分 。
6、倒入锅中翻炒 ， 加入少许盐 ， 直到白菜变软盛出待用 。
7、又等到锅中油热后 ， 放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段 。
8、再放入豆瓣酱 ， 小火炒出红油 。
9、倒入热水 ， 用大火煮沸 。
10、放入处理好的牛肉片 ， 加盐、鸡精、酱油调味 。
11、将牛肉捞出铺在白菜上 ， 倒上汤汁 。
12、最后把香菜、葱、花椒面、辣椒面撒在牛肉上 。
13、将热油迅速浇上即可 。
水煮牛肉的营养价值
1、牛肉含有丰富的肌氨酸 ， 对增长肌肉、增强力量特别有效 。
2、牛肉含有丰富的蛋白质 ， 能提高机体抗病能力 。
3、牛肉对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜 。
4、冬天吃牛肉 ， 有暖胃作用 ， 牛肉是寒冬补益佳品 。
5、牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨和化痰息风的作用 。
6、牛肉有止渴止涎的功效 ， 适用于气短体虚、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
7、水煮牛肉的配菜黄豆芽也很有好处 ， 黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏证 。
8、豆芽所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管 ， 防止小动脉硬化和老年高血压 。
9、黄豆芽富含维生素C ， 是美容食品 ， 多吃黄豆芽能营养毛发 ， 使头发保持乌黑光亮 。
10、多吃豆芽对面部雀斑有较好的淡化效果 。
牛肉怎么做 才能好吃又营养 用料
牛肉 适量
教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法
饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴 ， 但自己做家做炖牛肉总是发柴 ， 却又找不到原因 。 今天就给大家分享家庭炖牛肉软嫩好吃 ， 而且口感不发柴的小窍门 ， 掌握这些知识新手也能做出好吃的炖牛肉 。 教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤1
一、牛肉要选对 。
要做出好吃的炖牛肉 ， 首先必须选对牛肉 。 一般来说 ， 炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉 ， 如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类 ， 这类肉最适合炖食 ， 炖好以后肉质软烂鲜嫩 ， 且鲜香可口 。
那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮 ， 但却不适合炖食 ， 仅适合爆炒 ， 炖着吃则会发柴 。 教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤2
二、提前把牛肉处理好 。
肉选对买回家以后 ， 先整块的冲洗干净表面的脏物 ， 然后切成大块泡入清水中 ， 至少要泡30分钟到1小时以上 ， 中间记得多换几次清水 ， 目的是把肉中的血水泡掉 。 切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切 ， 千万不能顺着肉丝切 。
如果你不急着把牛肉炖着吃 ， 可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分 ， 用干芥末拌匀 ， 放冰箱冷藏一天后再取出来炖食 。 炖之前把芥末冲洗干净再下锅 ， 这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂 ， 而且肉质鲜嫩 。 尤其是不幸买到老牛肉的时候 ， 必须要用这种方法来处理一下才行 。

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