首先 ， 从冰箱或缸里取出的冻饺子 ， 放入冷水中浸泡1~2分钟 ， 这个过程是给水饺解冻 ， 同时补充水饺因为冷冻而流失的水分 ， 防止水饺在煮的时候 ， 因表皮过于干燥突然遇热而导致开裂 。 浸泡时间不要过久 ， 1~2分钟足矣！
二、锅中加水 ， 然后加入一勺盐（加盐可以防止饺子粘皮、增加饺子皮的韧性 ， 让饺子经煮不破） ， 待水烧到40度左右时下入冻饺子 ， 先用漏勺沿着锅底轻轻转动一圈 ， 防止饺子粘到锅底破皮 ， 看到饺子全部分散开后再盖上锅盖小火煮 。
三、煮的过程不要离开锅 ， 因为水开后容易溢锅 ， 水开后点入一小碗清水 ， 全程点2~3次水 ， 点水的目的一是防止水开后溢出来 ， 二是煮出的饺子皮更有韧性 ， 三是能让饺子的皮和馅熟得均匀、更易煮透！
四、看到饺子体质变大 ， 鼓鼓的、胖胖的全都浮起来了 ， 饺子就煮熟了 。
煮饺子既不能像煮新鲜水饺一样开水下锅 ， 也不能冷水下锅煮 ， 这是因为开水下锅 ， 沸水的冲击力强 ， 饺子很容易煮破 ， 再加上冻饺子煮得时间久 ， 开水下锅往往外面皮都煮破了 ， 里面的馅还不熟 。 而冷水下锅 ， 冻饺子在水里泡得时间久 ， 也很容易破皮 。 所以煮冻饺子 ， 一定要先解冻 ， 然后要控制好下饺子时的水温 ， 40度左右下入饺子正合适 ， 这样煮出的饺子弹性好、里外熟得均匀 ， 美味又可口！
煮冻饺子怎样才能不破皮 煮冻饺子不破需要注意以下几个窍门：
1、冷水浸泡—40度水煮
把冻饺子拿出来先放在一碗冷的清水里短暂的泡1—2分钟（不要泡太久） ， 同时锅中加水烧着 ， 不要烧开 ， 40度左右的时候就可以将刚才泡的饺子下水煮 。 煮至水开 ， 饺子全部浮起来 ， 就熟了 ， 可以食用 。
这样做的原理：速冻饺子因为速冻过程中饺子皮水分大量流失 ， 这样直接接触开水 ， 冷热相撞 ， 容易出现饺子捏合的地方还没有熟 ， 而饺子多的地方已经煮破的现象 。 而将冻饺子先放入冷水里泡一泡 ， 是为了让饺子皮先吸收一定的水分 ， 并且有一个初步解冻的效果 ， 使饺子逐渐适应由凉到热的过程 。 这样当锅中的水温40度左右的时候 ， 将饺子下入锅中 ， 不但避免了冷热相撞 ， 同时由于饺子皮吸收了水分 ， 这样就不会出现煮冻饺子开裂的现象了 。
2、不要开水下锅煮
不要等水沸腾了才放 。 在家自己动手刚刚包的新鲜饺子 ， 一定要等水煮开后再下锅 ， 然后用汤勺把饺子推散（注意 ， 推的时候勺子始终都要紧贴着锅底 ， 要用凸面推 ， 水要保持在稍微沸腾的状态 ， 不能太开 ， 否则就会把饺子煮破了） ， 这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形 ， 淀粉溶于水中 ， 饺子不会粘在一块 ， 方便用勺子搅拌 ， 煮出来的饺子更好吃 。 而速冻饺子建议待煮锅冒小气泡时（不是开锅的大气泡 ， 40度左右即可） ， 逐个放入饺子 ， 轻轻推动防止饺子粘锅 。 速冻饺子用沸水大火煮容易破皮 。
3、加盐
水里加盐 ， 再放饺子开煮 ， 能提高水的沸点 ， 盐能使面粉产生韧度 ， 减缓淀粉糊化的速度 ， 增加饺子皮的耐煮力 ， 防止张力导致饺皮碎裂 ， 让饺子更耐煮 ， 不容易破皮 。 不要等饺子煮熟了再放盐 。
4、加油
在水里放一点食用油 ， 再放饺子 ， 这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜 ， 有润滑的作用 ， 保证饺子不再粘到一起 。
5、盖锅不要盖太久
关于煮饺子 ， 一般的说法是“盖锅盖煮馅 ， 不盖锅盖煮皮” ， 盖锅盖煮饺子更省时省煤气 ， 但不能盖锅盖煮太久 ， 以防破皮 。
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