2.特别注意 ， 当鱿鱼丝开始卷缩 ， 要及时烹入料酒 ， 并迅速加入肉丝 ， 与就鱼丝一道煸炒 ， 待肉丝水分将煸干时 ， 再加入精盐、味精、白糖炒香入味 。 这段操作过程是“火中取宝”的关键 ， 切忌在锅内久煸 ， 否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象 ， 绵老而嚼不动 。
（风味特点）
1. 干鱿鱼作菜 ， 皆先用碱水涨发 ， 使其柔嫩 ， 再用烧、烩、爆等技法 ， 配以鲜味原料和上汤 ， 成菜上桌 。 但此菜烹制却一反常规 ， 巧施刀工和火候 ， 运用川菜特有的 “干煸”之法 ， 以酥制干 ， 以松制韧 ， 直接用于鱿鱼切丝下锅 ， 再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽 ， 使成菜具有色泽金黄 ， 绵韧而酥松 ， 干香味长的特点 ， 在众多的 鱿鱼菜中独树一帜 。
2.此菜为咸鲜味型 ， 特点干香脆嫩 ， 宜于佐酒下饭 。
干鱿鱼怎样做？ 你好 ， 干鱿鱼泡发时 ， 先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时 ， 捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时 ， 干鱿鱼即可发透 。 接着将发透的鱿鱼捞出 ， 用清水漂洗干净 ， 边洗边用手捏 ， 直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止 。 之后 ， 仍将鱿鱼浸在冷水中 ， 随用随取 。
这里要特别说明的是 ， 如果鱿鱼比较老 ， 碱水的浓度可稍微提高一点 。 分辨鱿鱼是否老可以看颜色 ， 颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老 。 一般情况下 ， 鱿鱼的泡发率在400％至600％之间 。
鱿鱼是一种鲜美的水产品 ， 其干制品泡发起来并不难 。 一般来讲 ， 泡发时可先备一盆温水 ， 水温在40℃左右 ， 投入鱿鱼干浸泡半天 。 然后洗净再放入碱水中（以500克鱿鱼放25克烧碱为宜） ， 浸没即可；3小时后 ， 见鱿鱼软化 ， 即用清水冲洗脱碱 ， 再用清水浸泡起来 ， 便可食之 。
鱿鱼红烧肉的做法：
1、捞出鱿鱼切花、切块烧肉 。 笋切丝 。
2、油烧热 ， 放入姜丝和鱿鱼丝 ， 加入料酒 ， 炒至鱿鱼卷曲收缩 ， 放入笋丝、红椒丝 ， 加入盐和味精 ， 用水淀粉勾芡 ， 调入香油炒匀 。
希望能够帮助你 。
干鱿鱼怎么做汤 干鱿鱼的家常做法做法有很多 ， 下面介绍一款家常鱿鱼干炒圆椒做法：
食材：鱿鱼干2个、蒜头2瓣、圆椒2个、生姜2片、蒜苗2棵 。
辅料：盐适量、鸡精少许 。
具体步骤：
1、鱿鱼干提前一天用温水泡发 ， 洗净切花刀备用 。
2、圆椒切块 ， 蒜头切碎 ， 生姜切丝 ， 蒜苗切段备用 。
3、锅中加入油 ， 大火烧热 ， 放入蒜末和姜丝煸出香味 。
4、倒入鱿鱼干大火不停的翻炒 。
5、炒至水分收干 ， 下入圆椒翻炒 。
6、炒至圆椒变色 ， 调入盐和鸡精翻炒均匀 。
7、下入蒜苗翻炒至断生即可关火 。
8、出锅装盘 。
鱿鱼是怎么做成鱿鱼干的 准备材料：鱿鱼1条、植物油、鸡粉、糖、生抽
步骤：
1、肉厚的新鲜大鱿鱼 ， 中间剪开 ， 去内脏洗净 。
2、扒去鱼皮 ， 抹上鸡粉、糖 ， 挂起阴凉通风处晾一天 。
3、表面稍干后 ， 切成两片 ， 尾部纵向划几刀 ， 放在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上 ， 上面压个重物 ， 中层上下火热风130度 ， 烤10分钟左右 。
4、去掉重物 ， 翻面 ， 表面刷少许生抽和植物油 ， 热风烤5分钟左右再翻面 。
5、看一下鱿鱼的状态 ， 稍微有点儿湿润度 ， 不会很干很硬的状态就可以了 。
【美食知识|干鱿鱼怎么做，干鱿鱼怎么泡发】6、稍晾凉 ， 用橡皮锤锤软些 ， 手撕开就行了 。
7、成品 。
干鱿鱼的家常做法 鱿鱼干炖萝卜排骨汤为例：
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