炒牛肉片怎么炒好吃又嫩？ 牛肉怎么炒 ， 才不会老？记住这3步
1、选好料：炒牛肉的部位很关键 ， 尽量选用瘦肉或嫩肉 。 今天暖暖选用的是牛里脊（也叫牛柳） ， 它是牛身上最嫩的部位 。 既嫩滑 ， 又有口感 ， 非常适合炒 。
【美食知识|怎样炒牛肉片更嫩】
2、刀工处理：俗话“横切牛羊 ， 竖切鸡” ， 牛肉要逆着纹理切 ， 即刀和肉的纹理呈90度垂直 ， 这样切出来的肉片鲜嫩不塞牙 。
3、上浆是关键（敲黑板、划重点）后文菜谱有详细比例：牛肉切薄片后加入鸡蛋液+小苏打粉+清水 。 小苏打粉会给牛肉注入更多水分 ， 让牛肉变得又鲜又嫩哦~
如果没有小苏打 ， 可用木瓜、酸奶替代 ， 这2种食材含有特殊酶 ， 会对牛肉中的弹性蛋白部分进行分解 ， 从而改善口感 。
同时 ， 也等于给牛肉穿上薄薄的衣服 ， 防止高油温使它里面的水分流失 。
炒牛肉片的时候 ， 如何让牛肉片的口感变得滑嫩弹性？ 炒牛肉想要嫩而不柴？腌制时别再用淀粉了 ， 换成它 ， 口感滑嫩入味！在我们生活中 ， 各种各样的肉类食材种类是比较多的 ， 有猪肉 ， 鸭肉 ， 鸡肉 ， 羊肉等等 ， 还有很多人都比较喜欢吃的牛肉 ， 其实牛肉在这么多的肉类食材里边 ， 价钱也并没有那么的便宜 ， 可是牛肉的口感以及营养价值也都是比较高的 ， 而且牛肉里边的蛋白质含量比较高 ， 脂肪含量比较低 ， 所以说牛肉也是成为了很多家庭餐桌上必不可少的一道美味 ， 经常吃牛肉能够达到强身健体的作用 ， 甚至也并不会让我们长胖 ， 所以说牛肉也是成了很多减肥人士期间必选的一个肉类食材了 。
其实在我们平常的生活中 ， 牛肉的烹饪方法也是比较多的 ， 可以做成酱牛肉或者是牛肉干 ， 不过一个最家常的方法也就知道做炒牛肉了 ， 把牛肉和其他的蔬菜搭配在一起吃起来也是比较营养 ， 而且口感也会更加丰富一些 ， 特别是颜色搭配出来让人觉得特别的漂亮 ， 但是想要把牛肉炒出来 ， 特别嫩滑的口感 ， 也是有必要掌握好这些技巧的 ， 而且很多人在炒牛肉之前也都会提前把牛肉进行腌制 ， 这样也是为了让牛肉更入味 ， 而且口感更好一些 。
但是在炒牛肉之前不知道你们会用什么食材来腌制牛肉呢 ， 也有很多人也都会选择用淀粉来进行验证 ， 其实不管是炒猪肉的时候 ， 或者说是炒牛肉的时候 ， 大部分的人也都是比较喜欢用淀粉来把牛肉给腌制一下 ， 这样炒出来的牛肉的肉质的口感会更加鲜嫩 ， 但是实际上用电回来腌制牛肉巷巷中却是非常不错的 ， 可是等你真正实现在炒出来的牛肉的口感 ， 却并没有那么好 ， 所以说我们也就可以把淀粉换成鸡蛋 ， 这样炒出来的牛肉口感会更加嫩滑入味 ， 而且嫩而不柴 。
首先我们需要把买回来的新鲜的牛肉用清水清洗干净之后 ， 然后需要把这些牛肉放在水里边浸泡 ， 在浸泡的过程中 ， 也是为了能够把牛肉里面的吸收和杂质全部浸泡出来 ， 但是在浸泡的时候一定要浸泡的时间稍微长一些 ， 而且在中间的过程中需要隔半个小时换一次水 ， 大概浸泡4个小时的时间也就可以了 ， 这样基本上也就能够把牛肉里边的杂质给浸泡得比较干净彻底了 ， 然后我们需要把牛肉拿出来沥干水分切成片 ， 然后再切成肉丝 ， 接下来需要把这些牛肉进行腌制 。
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