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【牛腿山药】
产自山东 ， 因地下块茎形似牛腿而得名 ， 由于外观比较粗壮 ， 这种山药被称为牛腿山药 。 价格也不高 ， 平常在市场可以经常买到 。 棍棒形 ， 长度在一米左右 ， 直径约3-5厘米 ， 断面为白色 ， 肉质细腻 ， 味香甜 ， 适口性较好;表皮薄 ， 黄褐色 ， 有红褐色斑痣 ， 须根较少 。 口感比较面 ， 适合蒸、炖或是煮粥 。
【小白嘴山药】
小白嘴山药是白山药系列中的优质品种 ， 单单外形就给人极好的美感 ， 就像丽人的玉指 ， 修长匀称白嫰细滑 ， 白嫰之中泛着点点粉晕 。 表皮褐色 ， 密生须根 ， 瘤大而密 ， 口感细腻 。 小白嘴山药口感好、口碑好 ， 是冬日里老少皆宜的上选菜品 ， 也是与铁棍山药看起来最类似的山药 ， 不仔细鉴别 ， 非常可能混淆 。 不过 ， 小白嘴山药也是一种品质不错的山药 ， 味道与铁棍山药虽然稍有区别 ， 但也很美味 ， 而且价格比铁棍山药便宜很多 ， 是物美价廉的好选择 。
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