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地三鲜的用料和做法

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地三鲜估计大家都吃过吧 ， 就是一些茄子啦土豆啦青椒一块做的东北菜 ， 那么今天就给大家说说怎么做的?
地三鲜用料：伴随一生的家常菜之-------地三鲜(超级下饭菜)
美食原料：长条茄子1根 土豆1个 青红椒各1根 葱末15克 蒜末30克
调料：生抽2茶匙(10ml) 糖1/2茶匙(3克) 盐1/4茶匙(1克) 料酒1汤匙(15ml) 清水2汤匙(30ml) 水淀粉1汤匙(15ml) 香油1/4茶匙(1ml)
地三鲜做法：1) 将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片 。 长茄子洗净后去蒂 ， 带皮切滚刀块儿 。 青红椒去蒂去籽后 ， 切成三角形的块 。 大葱和大蒜 ， 都切成末备用 。
2)取一只小碗 ， 倒入生抽 ， 糖 ， 盐 ， 料酒 ， 清水和水淀粉做成芡汁 。
3)锅中多倒一些油 ， 大火加热至8成热时 ， 分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出 。
4)锅中留一些底油 ， 大火加热 ， 待油7成热时 ， 放入葱末和一半的蒜末 ， 炒香之后 ， 放入炸好土豆片 ， 茄子块和青红椒块 ， 翻炒半分钟 。
5)最后 ， 将提前调配好的芡汁倒入 ， 用大火快速翻炒1分钟即可 ， 出锅前撒入另一半蒜末即可 。
超级罗嗦：**“不知道是因为岁数越来越大 ， 还是因为感情越来越脆弱 ， 很多时候偶遇到一些熟悉的物件儿 ， 熟悉的脸盘儿 ， 熟悉的香味儿 ， 就会有一种强烈的暖流从心底涌上来 ， 蔓延到神经最最末端的位置 ， 还久久无法散去”---------选自《伴随一生的家常菜》
**土豆和茄子需要油炸的时间是不同的 ， 因此要分开炸制 ， 不要一起放入油锅中 ， 否则茄子没熟时 ， 土豆片就糊了 。
【地三鲜的用料和做法】**大蒜末在起锅时放一半 ， 临出锅时再撒另一半的蒜末 ， 会更加突出这道菜的鲜味
**提前调配好料汁会比较方便 。 这是一道急火快炒的菜 ， 如果一样样放调料 ， 会延长烹饪时间 ， 茄子和土豆炒出来就会变得比较塌 ， 影响卖相和口感 。
**长茄子比较嫩 ， 带皮吃会比较香 ， 不建议去皮 。 切好块的茄子 ， 如果不马上炸 ， 就先放入淡盐水中浸泡 ， 使茄子与空气隔绝 ， 以免氧化变黑 。

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