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2. 西红柿打上十字花刀， 入开水锅烫15秒捞出去皮， 切块的备用 。
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3. 鱼头， 鱼骨剁小块， 轻微过水去腥 。 捞出冲凉待用 。
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4. 锅烧热 。 下葱姜蒜炝香， 放入去皮的西红柿 。 炒至西红柿变软 。 加入番茄沙司， 继续翻炒20秒， 加入清水500克， 大火开后， 上盖焖2分钟 。
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5. 把出过水的鱼头、鱼骨放入锅中， 加料酒3克去腥， 放盐3.5克， 鸡精3克， 白糖30克， 煮上5分钟 。
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6. 鱼片加少许盐， 味精， 鸡精， 料酒 。 抓匀上劲， 放少许鸡蛋， 是为了让鱼片嫩滑 。 拌匀之后加5克干淀粉， 拌开加少许清油就可以了 。
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7. 等汤汁红润香浓时， 加胡椒粉1克， 白醋6克， 金针菇放入汤中煮熟 。
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8. 捞出煮熟的鱼头， 鱼骨、金针菇 。 盛在汤盆中 。
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9. 火关小火， 把浆好的鱼片撒开在锅中， 保持锅里汤汁微开， 直到鱼片熟为止， 捞出鱼片放在鱼骨上边 。
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10. 把剩余的汤汁倒入汤盆中， 撒些葱花 。 淋少许香油即可 。
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编
黑鱼怎么做法？ 食材明细
黑鱼1条 番茄酱适量 水淀粉适量 葱蒜末适量 糖15g 盐2g 浙醋50g 黄酒适量 胡椒粉适量
酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度
糖醋黑鱼丁的做法步骤
1黑鱼去骨刺， 取两片肉下来
2把鱼肉切成方丁， 加盐、胡椒粉、和适量黄酒， 抓拌均匀腌制5分钟
3腌好的鱼丁放入保鲜袋中， 加入干淀粉， 抓紧袋口摇动， 就可以均匀的沾满干淀粉了 。 这个方法简单方法而且沾粉均匀 。
4油温7成热， 入锅快速炸至表面金黄， 最好是两遍炸至金黄， 这样外焦里嫩， 水分流失少 。
5炸好的鱼丁备用 。
6锅中放少量油炒香葱姜末， 然后加入白糖
7加入浙醋， 我做糖醋口的菜爱用这个醋， 有点果香， 做出来味道好
8加入些番茄酱， 炒至出红色
9加少量水淀粉勾芡
10倒入炸好的鱼丁
11翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了 。
小窍门
炸鱼的油温要高些， 这样能迅速锁住鱼肉的水分， 外焦里嫩 。
使用的厨具：炒锅
黑鱼怎么做黑鱼的做法 黑鱼汤做法
1.黑鱼去鳞和内脏， 清洗干净后， 顺着鱼骨片成大的鱼肉 。 再切成鱼片备用 。 无需淀粉之类的腌制， 咱们这是做的鱼汤， 不是酸菜鱼
2.锅里热油， 放入姜擦锅 。 放入鱼头、鱼骨、鱼尾， 小火慢煎， 一面成型后再小心翻面煎另一面， 这样就不会糊底
3.烹入足够的开水， 放入葱姜， 盖上锅盖， 中小火熬汤 。 鱼汤熬的时间越久越白， 所谓的“千滚鱼”就是这理
4.熬到鱼汤变白， 放入鱼片， 小心拨散， 放入盐调味
5.最后烹入黄酒， 撒些胡椒粉， 等鱼片变白就好了
问黑鱼怎么做 黑鱼烹饪方法很多 ， 宜于鲜食 。 现列举几项如下：
1、酸辣鱼条：
（1）主料：黑鱼一条 。
（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油
（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净， 中间批开取出两面鱼肉， 剥去鱼皮， 切成鱼条， 蘸上干淀粉， 炸成金黄色 。 另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出 。 将鱼条放入锅内， 加黄酒、醋、糖、盐并加点水， 大火煮开后再用小火焖几分钟， 加味精出锅 。
2、炸黑鱼卷：
主料：净黑鱼肉:
配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油 。
做法：黑鱼肉切成薄片， 虾仁剁成泥， 加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅 。
黑鱼片抹上虾馅， 卷成鱼卷 。 蛋清加面粉调成蛋糊， 鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊， 然后蘸上面包渣， 用手握紧， 防面包渣脱落 。
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