4.炒锅留油置旺火上， 下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、
怎么做黑鱼的做法 以鱼虾为主要食料， 生性凶猛， 但是味道鲜美 。 用黑鱼做菜， 大家得注意选料， 就是鱼不能太大， 一般8两左右即可 。 这样的鱼龄一般在一年左右， 可以保证鱼肉鲜嫩 。 鱼买回来后， 洗净， 横向切成1公分厚的鱼段， 头尾留下另用 。 八成热的油锅里放入姜葱等作料， 随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟（以鱼肉不明显变色为限， 不可煎黄了）， 再加入适量料酒， 翻搅后加入适量冷水和盐， 水开即可调至小火， 约焖一刻钟左右起锅装盘 。 然后净锅， 用姜葱在油锅里稍爆后加酱油， 红糖， 冷水， 烧开做成卤汁， 浇在装盘的鱼段上即可 。 各位还可以根据自己的口味， 在做卤汁的时候， 加上老干妈， 辣椒， 五香， 香菜， 大蒜头等作料 。 另外在冬季还要注意， 如果做菜时动作不是那么熟练麻利， 有可能会刚做好卤汁， 烧好的鱼段就已经凉了， 这时再浇卤汁， 就不容易入味 。 大家可以先把卤汁做好， 用小火煨着， 待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁， 就可以解决这个问题了 。 再说头尾， 一般会用作做汤， 直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开， 放适量食盐， 转至小火， 汤色转白时， 加入豆腐（半块， 切成约2×3厘米， 厚半厘米的小长方块）， 慈菇（切成薄片， 如果有）， 少量雪菜（预先炒好的）， 烧开即可食用 。 这个汤的配料也可换成皮蛋（1—2只， 切成8—10瓣）， 水开后加入香菜， 试口味还可再加入适量花椒粉 。
清炖黑鱼， 就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段， 放入沙锅， 加蒜瓣， 姜葱， 油盐和料酒， 适量冷水， 烧开后小火焖熟即可 。 如要更好看一点， 可在起锅前1分钟， 加入红绿菜椒（切成小片， 比例红1绿3—4） 。
纯正一点的黑鱼汤， 就是将鱼段如上述头尾汤一样做法， 不加配料， 汤白即可食用 。 在起锅时适当加少量青蒜（横向切成细丝）， 既好看， 又去腥起香 。
要记住的是， 这几种做法， 除开始的红烧黑鱼外， 其他做法都不可以放酱油， 辣椒酱之类的带颜色的作料 。 如果由于口味喜好， 可选择白酱油， 白醋， 白糖， 花椒粉等， 以确保色香味三要素中的色能够符合标准 。
另外， 姜葱蒜等作料， 我觉得在使用时也要区别对待 。 在做炒菜、红烧类的菜肴时， 会在菜料下锅前放入油锅炸一下， 这样容易起香；在做清蒸、汤菜时， 则可直接与菜料同时下锅加水蒸煮， 这样容易入味 。 还有就是作料在菜料入锅前后放入的， 一般取其根茎， 横向切成小段；在起锅前放入的， 则取其叶横向切丝， 这样可以使之保持色泽， 而前者味浓， 后者香溢 。
苦瓜黑鱼汤
主料：黑鱼
辅料：苦瓜
调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒
做法：
1、 将黑鱼去五脏洗净， 鱼腹中放入葱、姜， 料酒待用， 苦瓜去籽洗净切成片；
2、 煎盘放油放入微波炉中预热， 将黑鱼放在微波炉中， 倒入料酒、开水15分钟后取出， 再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可 。
黑鱼怎么做好吃? 用西红柿炖财鱼， 不仅营养丰富， 汤汁还特别酸甜开胃， 煮出来的鱼肉也鲜嫩可口， 夏天喝这个汤真的百吃不厌~快来解锁新吃法！
西红柿炖鲈鱼
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- 食材 -
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黑鱼500克左右、西红柿500克、金针菇50克、葱姜蒜15克、清油20克、盐4克、味精2克、鸡精4克、胡椒粉1克、白醋6克、料酒5克、白糖20克、干淀粉5克、藩茄沙司60克
- 步骤 -
1. 杀好的黑鱼从中一分为二， 取净肉， 片2CM的片， 片好漂清水中， 洗去血水， 控干水分装盆 。
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