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美食知识|鸭脚怎么做好吃，炖鸭脚( 三 )

小知识

鸭掌是一种比较冷门的食物， 但是它又特别好吃， 所以受到很多人的欢迎， 学会了这几种方法之后， 在家里就可以吃到很美味的鸭掌 。 做鸭掌的时候一定要注意， 把鸭掌一定要清洗干净 。 可以用清水多泡一会儿， 这样的鸭掌做出来会更加的美味 。

干锅鸭脚怎么做好吃 .炒锅放火上烧热， 放入1又1/2勺食盐
2.放入花椒20粒左右

3.放入适量的五香粉

4.中小火用铲子开始不停的翻炒食盐

5.随着温度的升高， 食盐会由原来的白色逐渐变色， 花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味

6.不停的翻炒， 炒到食盐表面略显深色即可

【鸭腿的盐腌过程】：

7.鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右， 祛除表面的血水与杂质

8.泡好的鸭腿用清水冲洗干净， 沥干水分

9.洗好的鸭腿放在一个盘子里， 用勺子舀一些炒好的盐卤

10.盐卤放在鸭腿表面， 用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面

11.鸭腿翻面， 用勺子舀一些炒好的盐卤

12.盐卤放在鸭腿反面， 用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面

13.涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中

14.容器上盖一个盖子， 将容器放入冰箱冷藏腌制一天

【鸭腿的清卤浸制过程】：

15.锅内放入足量的清水， 放入1/2茶匙食盐

16.放入生姜片、八角和葱段

17.大火将水烧开， 少煮约15分钟左右至香料出香味

18.用漏勺将香料捞出

19.盐腌好的鸭腿取出， 放在一个盘子里

20.原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水

21.将留下的食盐血水倒入烧开的锅中

22.大火烧煮开， 关火放至冷却

23.取一个干净的大盆， 将冷却的汤汁倒入漏勺过滤

24.滤入盆里的是清汤， 漏勺里留下的是杂质

25.把鸭腿放入清卤中

26.容器上盖一盖子浸泡30分钟左右

【鸭腿的煮制过程】：

27.砂锅里放入适量的清水， 放入八角、生姜片和葱段

28.加入1勺山西老陈醋， 大火烧至水开

29.将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中

30.盖好锅盖， 中火焖煮约15分钟左右

31.打开锅盖， 可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花

32.用漏勺将鸭腿捞起， 暴露在空气中1分钟左右

33.把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右

34.如此反复7、8步3～4次， 把鸭腿重新放入锅中

35.继续中火焖煮15分钟左右， 至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了

菜品特色

盐水鸭是南京有名的特产， 久负盛名， 至今已有一千多年历史 。 此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美， 具有香、酥、嫩的特点 。 每年中秋前后的盐水鸭色味最佳， 是因为鸭在桂花盛开季节制作的， 故美名日：桂花鸭 。 也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴 。
鸭爪怎么做好吃 满意答案
鸭掌包
基本材料 ·面粉， l000克，
面粉， l000克，
·鲜酵母半块，
·鸭掌600克
·金针菜， l00克，
·冬菇50克，
·精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量 。
做法:
1.将面粉加盐拌匀用开水冲搅， 加盖焖5分钟， 取出搓擦匀透， 再加猪油15克揉匀成团待用；
2.将去骨鸭掌用盐水洗净， 切成细末待用 。 金针菜、冬菇， 用温水浸发洗净， 切成细末， 与各种调料拌匀， 制成馅；
3.将面粉团摘坯、制皮， 包入馅， 捏成水饺形， 上锅煎至金黄即可 。

芥末鸭掌
[原料] 水发鸭掌350克， 红椒5克 。
[调料] 盐、糖、味精各1克， 葱油3克， 黄芥末酱7克， 日本青芥末酱2克， 卡夫酱20克， 美极鲜2克 。
[操作程序]
1、将每只鸭掌切成两爿， 入沸水锅烫一下捞出 。 红椒也烫一下， 切成末 。

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