3．采用粉蒸法时，原料质老的可选用粗米粉，原料质嫩的可选用细米粉 。 香料、色素等都要根据原料的需要处理好，米粉厚度也要适宜 。
4．掌握好原料蒸制时的温度，原料的湿度要大，以保持菜肴鲜嫩 。 原料含水多的少加水，含水量少的多加水 。
5．根据原料耐气冲的程度，分别采用急气盖蒸，即盖严后在沸滚气体中蒸开 。 开笼或半开笼水滚蒸 。 暖气升蒸，在冷水上逐渐加热，至气急后蒸成的方法 。
总之火大、水多、时间短，是蒸法七字诀 。
蒸菜怎么做的呢？ 蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法 。 在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点 。 在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味 。 蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称 。
将加工好的生料或经过前期热处理的半成品摆盛于盘中，加调味品入蒸锅或蒸箱中，蒸制到需要的成熟度，期间要盖严笼盖，不可漏汽 。 足汽蒸通常选用新鲜的动植物原料，进行相应刀工处理，放饱和蒸汽中加热到成熟 。 足汽蒸的加热时间应根据原料的老嫩程度和成品的要求来控制，要求“嫩”，则时间应控制在8至15分钟；要求“烂”，则时间控制在1.5小时内 。
蒸菜如何做 蒸菜方法真简单，不坨不粘一抖就散，学会了想吃啥菜都能蒸
记得小时候，家里的菜园子能被萝卜占据半壁江上，每到收获的季节，妈妈就会腌一些萝卜咸菜、做一些酱萝卜、晒一些萝卜干、煎一些萝卜丝，虽然是极其简单的菜品，也能换着花样吃的有滋有味 。 可见，食材不分贵贱，怎么吃才是关键 。
今天，小编也用萝卜给大家做道美食，不同于往常煎、炒、炖、腌的方法，用最能保留其原汁原味的蒸制法来做，不沾不坨、一抖就散，吃起来香软可口，若是拌点蒜，简直开胃至极 。
【蒸萝卜丝】
第一步：切萝卜丝
白萝卜一个削去外皮，先切成薄片，再改刀切成细丝放在盆中，再准备一个胡萝卜，用同样的方法切成细丝，和白萝卜放在一起，丝切的越细越容易入味 。
第二步：给萝卜丝杀水
在萝卜丝中放入食盐3克，翻拌均匀腌制10分钟，利用食盐的渗透原理，杀出里面的水分 。 然后把萝卜丝倒在笊篱中，挤一下水分，再用棉布反复擦拭，擦干萝卜上面残留的水分 。 有水的话，蒸出来容易脱浆 。
第三步：挂粉蒸制
在萝卜丝里面加入10克植物油，植物油能防止萝卜丝相互粘连 。 放入面粉50克拌匀抖散，面粉不要太多，薄薄的一层即可，太多的话容易坨在一起 。 锅中水烧开以后掀开锅盖，把萝卜丝均匀的撒在篦子上面，开大火蒸3分钟 。
第四步：准备小料
趁着蒸制的时间，我们把小葱切成葱花 ，大蒜拍扁、切成蒜末，放在盆中备用
第五步：出锅调味
3分钟以后，我们把蒸好的萝卜丝取出来放在盆中，倒入切好的蒜末和葱花，放入食盐3克，芝麻香油5克，用筷子抖散、抖均匀以后，即可装盘食用 。
阿飞有话说：
1.萝卜一定要杀出水分再蒸，免得出水多了，互相粘连坨块 。
2 .蒸好放入调料以后，要趁热快速抖散，凉了以后容易坨块 。
3.白萝卜和胡萝卜之间不存在食物相克，在这里，门当户对，非常完美 。
好了，一道简单又好吃的蒸萝卜丝就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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