【美食知识|怎样炒肉好吃做法大全，肉的做法】其实要想将猪肉炒得鲜嫩不发柴 ， 而且无腥味也是要掌握几点小技巧的 ， 炒猪肉之前做好这几步 ， 炒出来的猪肉不腥不柴 ， 口感鲜嫩又好吃 。 炒肉时 ， 牢记3个技巧 ， 不管炒什么肉都香嫩入味 ， 好吃又过瘾
第一：切肉一般很多朋友们买回来整块的猪肉 ， 炒的时候随便切下来一块 ， 但是发现切的时候非常难 。 其实肉类的食材都有纹路 ， 我们一般按照肉的纹路切下来 ， 这样切的时候非常的容易 ， 而且炒出来的口感也比随便切的口感更好一些 。
第二：腌肉腌肉是炒肉时很重要的一步 ， 我们将切好的肉放在盆中 ， 然后加入适量的料酒 ， 生抽 ， 淀粉 ， 搅拌均匀 ， 最后再打入一个鸡蛋 ， 抓拌均匀腌制15分钟左右 。 在腌肉的时候最好不要放盐 ， 盐可以将肉里面原有的水分逼出来 ， 这样炒出来的肉口感容易发柴 ， 放的生抽里面含有一定的盐味 ， 所以用生抽腌制就可以 。 加入适量的淀粉和一个鸡蛋 ， 这样使肉更加的滑嫩 ， 炒出来的口感更好 。
第三：炒肉很多朋友们说炒肉的时候容易粘锅 ， 这样就直接破坏的成品的菜品 。 热锅凉油 ， 放入腌制好的肉 ， 翻炒 ， 中间要不停地搅拌 ， 这样可以防止肉粘锅 。 如果有不粘锅的话最好可以用不粘锅 。
做好这几点 ， 自己在家炒出来的猪肉鲜嫩好吃又不腥 ， 而且做法也比较简单 ， 不管是做京酱肉丝 ， 青椒炒肉 ， 鱼香肉丝等 ， 做出来的菜都非常好吃 。
怎样炒肉好吃 猪肉有很多种烹饪方式 ， 不过 ， 在众多的做法当中 ， 最受欢迎的一种做法就是爆炒了 。 将猪肉切成薄厚均匀的肉片 ， 然后搭配青辣椒一起下锅爆炒 ， 不仅香辣美味 ， 而且下酒下饭吃非常的过瘾 。 爆炒猪肉片 ， 看似做法很简单 ， 实际上也有很大的讲究 。 很多人平时在家炒出来的猪肉片 ， 吃着不香不嫩不入味 ， 其中最大的原因是 ， 没有掌握炒肉片的烹饪小技巧 。
所需原料：猪肉400克 ， 青辣椒100克 ， 生抽8克 ， 蚝油5克 ， 食用盐2克 ， 胡椒粉3克 ， 白糖3克 ， 料酒5克 ， 葱姜各10克 ， 鸡蛋一个 。
具体烹饪步骤如下：第一步 ， 首先将买回来的猪肉用水清洗干净 ， 然后沥干水分后 ， 改刀切薄厚均匀的猪肉片 。 准备一个干净的盆 ， 将切好的猪肉片放入盆中 ， 倒入适量清水浸泡10分钟 。
第二步 ， 猪肉片浸泡过程中 ， 要多换几次水 ， 直到将猪肉中的血水和杂质全部浸泡干净即可 。 猪肉片处理干净后捞出来控净水分备用 。
第三步 ， 准备一个容器 ， 把肉片放入容器中 ， 加入适量料酒 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 淀粉 ， 蛋清 ， 用手抓拌均匀腌制15分钟 。
第四步 ， 把准备好的青辣椒 ， 用水清洗干净后 ， 改刀切辣椒条 。 葱姜去皮后改刀切葱花 ， 姜末备用 。
第五步 ， 先将锅烧热 ， 然后倒入适量的凉油 ， 油热以后下入腌制好的肉片滑一下 ， 肉片变色时即可捞出来控干净油备用 。
第六步 ， 另起锅倒入少许食用油 ， 油热下入切好的葱花 ， 姜末爆出香味 。
然后下入切好的辣椒条 ， 将辣椒翻炒至断生时 ， 再将滑熟的肉片放入锅中翻炒均匀 。
接着调入少许生抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 开大火翻炒均匀后即可出锅转盘 。
炒肉片小妙招：1 ， 猪肉片下锅炒之前 ， 必须先腌制一下 ， 加入少许食用盐 ， 料酒 ， 蛋清 ， 淀粉 ， 抓拌均匀后腌制10多分钟 ， 这样不仅能使猪肉片提前入味 ， 而且炒好的肉片更加的鲜嫩好吃 。
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