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美食知识|怎样炒肉好吃做法大全，肉的做法( 八 )

小知识



2 用2大匙油爆炒五花肉 ， 肉色变白时放入豆干和蒜末炒香 ， 然后加入所有调味料 ， 最后加入芹菜、辣椒 ， 炒熟即盛出 。

提醒：

1 也可以将五花肉先煮熟再炒 ， 不过生炒比较香 ， 刚下锅炒时会出水 ， 先煸到变色再放其他材料才香 。

2 可以将芹菜改为青蒜或蒜率 ， 变化口味 。

特色：

豆干-为黄豆制品 ， 蛋白质及铁的含量极高 ， 可预防贫血、促进发育 。

海藻炒肉丝

主料：海带丝

辅料：猪里脊丝、红柿子椒、洋葱、鸡蛋

调料：盐、鸡精、料酒、淀粉、姜丝

烹制方法：

1、将柿子椒、洋葱分别切成丝 ， 里脊丝中放入料酒、盐、鸡精搅拌均匀 ， 再放入蛋清、干淀粉拌匀使淀粉将肉丝裹匀 ， 放入开水中快速焯熟捞出；

2、坐锅点火倒入油 ， 待油热后放入姜丝炒香 ， 放入柿子椒、洋葱、海带大火翻炒 ， 加入盐、鸡精、料酒调味 ， 放入肉丝翻炒均匀出锅即可 。

特点：肉嫩藻脆 ， 富于营养 。

胡萝卜炒肉丝

菜系： 幼儿菜谱 来源：大连餐饮网 发布：2005-9-30 浏览：199
·配 料: 原 料： 瘦猪肉500克 ， 胡萝卜1公斤 ， 香菜50克 。
配 料： 炒菜用油80克 ， 滑肉用油1公斤（实耗45克） ， 香油10克 ， 酱油50克 ， 料酒5克 ， 醋10克 ， 味精15克 ， 水淀粉50克 。

·特 色： 甜香适口 ， 营养丰富 ， 口感软嫩 ， 油而不腻 。 (HaoChi123.com)

·操 作: ①将胡萝卜少净 ， 切成细丝 ， 香菜洗净 ， 切段待用 。

②将瘦猪肉剔去筋 ， 切成细丝 ， 放入盆内 ， 加入淀粉50克 ， 精盐5克上浆 ， 用热锅温油滑开捞出 。

③将炒菜油放入锅内 ， 热后下入葱姜末炝锅 ， 投入胡萝卜丝煸炒断生 ， 加入肉丝搅拌均匀 ， 再加入酱油、精盐、醋、料酒 ， 炒熟后加入味精、香油、香菜 ， 搅匀出锅即成 。

制作关键： 因是幼儿菜肴 ， 在刀工上切得要细 ， 丝切得不要过长 。 炒菜不能太脆 ， 口不宜过重 。

蒜薹炒肉丝

做法：蒜薹切寸段 ， 红菜椒切粗条备用 。 猪肉切丝 ， 加调味料 ， 胡椒粉去腥增味 ， 酱油增色 ， 鸡精白糖增鲜味 ， 水淀粉能使肉鲜嫩滑爽 ， 拌匀后淹十分钟入味 。 开火 ， 锅中放油 ， 放葱蒜爆香后加肉丝 ， 炒熟后加蒜薹菜椒炒熟 ， 最后放盐即可 。

要点：要大火快炒 。

特点：蒜薹碧绿 ， 菜椒鲜红 ， 肉丝滑爽 ， 色香味具全 ， 好吃又好看 。

青椒炒肉丝

原 料
猪肉(肥肉与瘦肉之比为3比7)200克 ， 青柿子椒70克
大油75克 ， 盐2克 ， 炒酒、面酱、葱各13克 ， 酱油20克 ， 湿淀粉15克 ， 味精3克 ， 姜8克 ， 汤适量 。
制作方法
(1) 将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝 ， 肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀 ， 然后浆上湿淀粉 ， 再抹些花生油 。
(2) 用酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁 。 (3)
炒匀烧热注油 ， 油热后即下肉丝 ， 边下边用手勺推动 ， 待肉丝散开 ， 加入面酱 ， 待散出味后加青椒炒几下 ， 再倒入对好的汁 ， 待起泡时翻匀即成
怎样才能把炒肉菜好吃 小的时候最喜欢的是过年 ， 过年意味着有好吃的 ， 好玩的新衣服穿 。 小时候过年的时候家里都会宰一头猪 ， 大部分猪肉卖掉然后买我们日常生活的用品 ， 剩下一小部分我们留着过年吃 。 那时候老妈经常说过年是小孩的年下 ， 是大人的难下 。 但是现在随着生活条件的变好 ， 猪肉不再是过年的代名词 。 什么时候想吃肉了可以随时在菜市场买到新鲜的猪肉 。
现在猪肉称为我们日常生活中常见的食材 ， 每天不吃点肉总是觉得少点什么 。 很多菜中都会加一些猪肉 ， 炒出来鲜香又下饭 ， 非常的开胃又好吃 。 但是有时候我们炒出来的猪肉味道并不是特别的好吃 ， 有时候炒的不是口感柴就是吃起来有一股腥味 。 很多朋友们说炒猪肉要提前出来 ， 那到底怎么做猪肉才好吃呢？

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