答：在搅拌鸡蛋液的时候， 之所以不加入清水到鸡蛋液里面， 主要因为蒸好的鸡蛋羹， 将会有蜂窝状出现， 而一但出现这些蜂窝状了， 那么鸡蛋羹的外表也就不好看了
鸡蛋羹之：总结语
其实这道鸡蛋羹， 做起来还是比较简单的， 全程下来也就15分钟左右， 就可以全部做好了， 但在蒸鸡蛋羹的时候， 要想把鸡蛋羹做的好吃一点， 那么在前期的鸡蛋处理上， 后期的调料搭配上， 多要根据自己的口感来决定的
蒸鸡蛋怎么蒸？制作方法是什么？ 鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑
蒸鸡蛋羹之前， 如果将鸡蛋打散， 并且进行充分搅拌的话， 鸡蛋羹会蒸得比较软嫩 。
蒸鸡蛋羹的时候， 如果是用纯净水蒸的话， 会比用自来水蒸的更滑嫩， 因此鸡蛋羹里面杂质少， 食用口感也会更好一些 。
具体步骤：
1、准备两个鸡蛋， 将鸡蛋打入碗中， 用筷子打散， 搅拌至鸡蛋液挂直线为止 。
2、在鸡蛋中加入两倍的纯净水， 继续搅拌 。
3、在锅中倒入适量的水， 水开后放入鸡蛋， 蒸5-8分钟 。
4、在鸡蛋上倒上适量的酱油 。
5、端出食用 。
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鸡蛋羹1个鸡蛋多少水
制作鸡蛋羹的时候， 鸡蛋和水的比例1:2为宜 。
鸡蛋凝固的过程中会吸水， 做得好的鸡蛋羹都比较蓬松， 轻轻一咬， 蛋液和水结合得比较恰当， 进行了充分的融合和渗透， 根据生活经验来说， 制作鸡蛋羹的过程中水放得少了鸡蛋羹口感会比较干， 水放得多了的话， 则容易出现鸡蛋羹过稀的情况， 故鸡蛋和水的比例1:2为宜 。
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水开了鸡蛋羹蒸几分钟
5-8分钟 。
鸡蛋羹的主要制作材料是鸡蛋和水， 鸡蛋的主要成分是蛋白质、胆固醇、碳水化合物等营养成分， 充分加热即可食用， 因此， 一般蒸鸡蛋羹都是先开大火煮沸水， 然后转中小火继续蒸， 蒸5-8分钟即可 。
鸡蛋怎怎么蒸 煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿， 以降低蛋内气压；然后用中等火候， 用冷水煮沸， 即可防止蛋壳破裂， 避免营养素流失 。 鸡蛋煮沸后， 再煮5分钟， 停火再泡5分钟， 这样煮的鸡蛋， 蛋中蛋清刚好变性凝固， 消化率最高， 各营养素基本没有受到破坏， 营养价值较高 。
如鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟）， 鸡蛋内部会发生一系列的化学变化 。 如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸， 经过长时间加热后， 蛋氨酸能分解出硫化物， 它与蛋黄中铁发生反应， 在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁， 硫化铁不易被人体吸收利用， 从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮， 蛋白质结构变得更紧密， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触， 所以较难于消化 。
因此， 鸡蛋既不能煮半熟也不能煮得时间过长， 一般在水沸腾后最多不能超过10分钟 。
另外， 将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的 。 因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室， 煮鸡蛋时， 由于温度升高， 气室内气压也随着升高， 这时气室内的气体就会挤出蛋外 。 当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时， 温度急骤降低， 气室内压力随之下降， 会使蛋壳外的冷水和微生物， 通过气孔进人蛋内， 煮熟蛋又被污染 。
将煮熟的鸡蛋取出后， 应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水， 让其自然冷却， 这样既好剥， 又卫生 。
怎样煮鸡蛋才能留住营养
其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握 。 凉水下锅， 水开后算好5分钟， 健尔马足疗机
煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌， 又能比较完整地保存营养素 。 如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟， 内部会发生一系列的化学变化 。 蛋白质结构变得更紧密， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触， 所以较难消化 。 蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸， 经过长时间加热后， 它会分解出硫化物， 它与蛋黄中的铁发生反应， 形成人体不易吸收的硫化铁， 营养损失较多 。 煮不熟的鸡蛋危害更大 。 生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题， 还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 。 前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合， 导致人体生物素缺乏， 产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。 而鸡蛋一经煮熟， 上述两种物质才会被破坏 。
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