油焖大虾怎么做？ 虾是很鲜美的食材， 也跟鱼一样， 分为海水虾、淡水虾、河虾， 种类繁多， 根据不同的品种， 就有不同的做法 。 而制作油焖大虾一般用的是海水虾中的大对虾和淡水虾中的小龙虾， 两种虽然都叫油焖大虾， 但是味道大不相同， 大对虾做出来的咸甜带酸， 小龙虾一般麻辣咸鲜， 不管那种做法， 都是很受欢迎的 。
导读：油焖大虾怎么做？油焖大虾现在一般有两个版本， 一个是用大对虾制作的油焖大虾， 另一个是近些年很火爆的小龙虾做的油焖大虾 。 前面我写过湖北小龙虾版本的油焖大虾， 今天就来说说大对虾制作的油焖大虾 。
大对虾也称大明虾， 个头较大， 肉质细嫩饱满， 制作的油焖大虾较简单， 大对虾处理好以后直接煎制， 然后下入配料炒香、再加少许水、调料焖制而成， 因此叫作油焖大虾， 不需要过多的香料、调料， 制作简单， 味道鲜香浓郁， 咸甜微酸 。 虽然制作简单， 但是也是有很多细节需要注意， 下面就看看有哪些关键点 。
——》油焖大虾制作技巧每一道菜， 都有需要掌握的制作技巧， 只有掌握了诀窍， 才能做到色香味俱全， 那怕青菜也是如此， 那么油焖大虾有哪些细节需要注意， 制作技巧是什么呢？在题目后， 题主也说到尽量详细点， 下面一起看看知识点吧！
①虾的选择
很多人认为， 这个简单， 挑鲜活的就行了， 确实没错， 但是油焖大虾用的是大对虾， 大对虾跟基围虾却少有人能分辨出来， 甚至认为就是一样的， 其实不然， 下面就来看看两种虾的区别， 别油焖大虾做成油焖“小”虾 。
1.大对虾， 对虾属于海水虾， 虽然与基围虾外形基本一样， 但是也有很多区别， 对虾一般个头肥大， 肉质紧实饱满， 最大的区别就是额头带虾刺（俗称虾枪） 。
2.基围虾， 是淡水育种， 海水养殖， 其壳比较硬， 有明显的黄红色条纹， 一般个子便小， 其口感比对虾好， 肉质细腻脆甜， 额头是没有虾枪的 。
②虾的处理
对虾相对于小龙虾来说， 清理就方便多了， 但是处理细节还是需要注意， 这一步主要方便食用和方便入味 。
首先要去掉对虾的小虾脚， 然后减掉虾头上的虾枪和虾须， 然后要挑去虾线 。 很多人只知道小龙虾要去掉头部沙囊， 却不知对虾也要去掉虾头中的黑沙包， 因为里面脏物质很多， 跟小龙虾一样所以在剪掉虾枪也要挑去黑沙包 。
③煎虾
这是用对虾制作油焖大虾重要的一步， 不能过油或焯水， 煎的目的主要就是煎出虾油， 虾油是制作这道菜的“灵魂”， 可以提鲜， 增加口感， 而过油或焯水就会使虾油、鲜味流失 。
锅中放入干净油， 油量要多点， 这也是油焖技法的特点之一， 油温4层热， 把基围虾依次摆入锅中， 煎制两面发红， 然后出现大量泡沫， 说明虾油就出来了 。 （时间要控制好， 出虾油即可， 太过肉质易老）
④调味焖制成菜
【美食知识|油焖大虾怎么做，油焖大虾家常做法】这一步很多人是直接调碗汁， 但是我认为调碗汁制作效果不如依次调味做出来的味道好， 因为每种调料属性不一样， 有的易挥发， 有的不易挥发， 一起放入会造成不入味， 味不均等现象， 下面就看看该怎么调味 。
1.对虾煎出油后， 放入料头煎香， 喷入料酒去腥增香，
然后就是下去盐， 盐也是重要的一步， 很多人认为海鲜不需要放盐， 所以一般不放盐， 但是盐除了调味， 还有逼出水分的作用， 对虾含水量较大， 放盐后逼出肉质中的原汁水分， 后面就能掌握好加入水量， 使做出来的味道更加鲜美 。
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