盐放完就是糖， 糖一般是最后加入增鲜的， 但是这道菜， 要提前放， 提前放入糖， 糖随着高温会出现焦糖味， 不仅更加入味， 还能增加焦香的味道 。
最后喷入白醋， 白醋的酸味浓郁， 还不改变菜肴本色， 因此有保持色泽， 增加口感的作用， 大对虾油焖大虾味道就是咸鲜微酸， 酸的来源很多， 但白醋成菜效果较佳 。
2.所有调料准备好以后， 最后加入适量的水焖， 这也是油焖的技法， 油焖至自然收干， 汤汁浓稠， 翻炒均匀， 使虾身均匀裹满汤汁摆盘就行了 。 （由于加入大量白糖， 白糖受热产生焦糖反应， 使汤汁自然浓稠， 因此不需要勾芡）
以上就是油焖大虾的基本制作过程以及需要掌握的小诀窍， 是不是步骤虽然简单， 但是小细节还是很多的， 其实做任何一道都是如此 。
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