蒸馒头怎样做 用料
中筋面粉 500克
温水 250ML
酵母 7克
蒸馒头的做法
- 酵母溶入约1/3的温水中 ， 搅拌均匀
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- 把酵母粉倒入面粉中
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- 用筷子搅匀
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- 将剩余的温水倒入面粉中
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- 用筷子搅成棉絮状
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- 用手揉面 ， 揉至面团表现光滑
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- 面团放到容器中盖好盖子 ， 或表面盖上潮湿的屉布 ， 放在温暖处发酵至2倍大 ， 时间长短随环境温度高低不等
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- 发好的面团内部是均匀的蜂窝状
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- 案板上撒少许薄面 ， 将发好的面团反复揉 ， 揉到面团表面光滑 ， 切开面团 ， 如果切面有气孔 ， 需继续揉
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- 揉至面团的切面光洁无气孔
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- 将面团整形成长柱形
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- 将面棒切成等量的剂
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- 用手来回搓揉 ， 整形成圆圆的馒头状
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- 馒头生坯底部沾些面粉 ， 放在盖帘上 ， 每个之间留出距离 ， 生坯表面盖上潮湿的屉布 ， 继续发酵 ， 使生坯再次涨大 ， 发酵约20－30分钟 ， 轻轻按压表面可感觉有弹性即可
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- 蒸锅内铺上潮湿的屉布 ， 将馒头生坯放入 ， 留出距离 ， 锅盖盖好 ， 如果锅盖不严 ， 最好用布将锅盖边缘包起来 ， 防止漏蒸汽
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- 大火烧开蒸锅内的水后 ， 转中火蒸25分钟 。 关火后 ， 放置3－5分钟再打开盖子
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小贴士
水量为面粉的45-50%,酵母量为面粉的1-1.5%
1、蒸馒头凉水、热水入锅均可 ， 但还是凉水入锅较好 ， 首先不会有烫伤的危险 ， 而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀 。 水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性 。
2、关火后不要立刻打开锅盖 ， 也不要一直放在锅中 。 关火后焖个3、5分钟再开盖 ， 否则馒头立刻遇到冷空气 ， 表面会发皱 。
3、馒头蒸好后 ， 屉布不易取下 。 可倒些凉开水在屉布上 ， 就可很容易地取下来 ， 也不会粘馒头皮 。
4、冷却时 ， 最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
5、加热剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬 ， 加热前先在馒头表面洒些水 ， 再放入蒸锅加热 ， 馒头会像新蒸出的一样松软 。
怎样蒸馒头窍门 蒸馒头的原料非常简单 ， 只需要面粉、酵母和水 。 辅料通常会用到白糖 。
白糖的作用
既然说白糖是辅料 ， 也就是说白糖在发酵过程中不是必须的 。 和面时加入白糖 ， 是为了促进发酵 。 白糖能够为酵母提供养分 ， 加快发酵的速度 。 一般一斤面粉加5-10克白糖 。 如果喜欢吃甜味的馒头 ， 可以增加白糖的用量 。
面粉的选择
蒸馒头的面粉最常用的是中筋面粉 。 如果面粉袋上未明确标明中高低筋 ， 那就属于中筋面粉 。 高筋面粉也可以用来做馒头 ， 而且做出来的馒头在弹性、口感上也会更好 。 只不过用高筋面粉来蒸馒头有点大材小用 ， 毕竟高筋面粉的价格比中筋面粉要高出不少 。 所以从性价比上考虑 ， 蒸馒头选中筋面粉就可以了 。
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