另外， 将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的 。 因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室， 煮鸡蛋时， 由于温度升高， 气室内气压也随着升高， 这时气室内的气体就会挤出蛋外 。 当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时， 温度急骤降低， 气室内压力随之下降， 会使蛋壳外的冷水和微生物， 通过气孔进人蛋内， 煮熟蛋又被污染 。
将煮熟的鸡蛋取出后， 应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水， 让其自然冷却， 这样既好剥， 又卫生 。
怎样煮鸡蛋才能留住营养
其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握 。 凉水下锅， 水开后算好5分钟， 健尔马足疗机
煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌， 又能比较完整地保存营养素 。 如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟， 内部会发生一系列的化学变化 。 蛋白质结构变得更紧密， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触， 所以较难消化 。 蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸， 经过长时间加热后， 它会分解出硫化物， 它与蛋黄中的铁发生反应， 形成人体不易吸收的硫化铁， 营养损失较多 。 煮不熟的鸡蛋危害更大 。 生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题， 还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 。 前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合， 导致人体生物素缺乏， 产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。 而鸡蛋一经煮熟， 上述两种物质才会被破坏 。
此外， 煮蛋时还可掌握以下技巧， 以防止营养素的流失：水必须没过蛋， 否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固， 影响消化;煮
怎么蒸蛋? 蒸鸡蛋的做法及使用食材
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）
做法
1）鸡蛋液打散， 直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起， 不要有大块的凝结 。
2）加入凉开水（不要直接加生水）， 一边加， 一边拌匀， 然后加入盐， 充分搅匀 。
3）用漏网过滤掉气泡， 或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉， 保证液体表面光滑平整， 这样整出来的鸡蛋羹， 才不会有难看的蜂窝 。
4）盖上一层保鲜膜， 放入蒸锅中， 大火加热， 当蒸锅中的水沸腾后， 转为小火， 蒸约10分钟即可 。 出锅后， 顺着碗的边缘淋上一点点香油 。
小诀窍
**不要用生水来调和鸡蛋液， 否则蒸出的蛋羹不平整， 会有蜂窝 。 另外， 也不要用开水来调和蛋液， 这样会使蛋液被烫熟， 蒸出的成品出现结块 。 用凉开水， 也就是烧开后自然冷却的水， 来调和蛋液， 可以说， 是蒸出平滑蛋羹的第一步 。
**蒸蛋羹的时间不能过长， 也不能用大火来蒸， 否则温度过高， 鸡蛋很容易就变老了， 而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织， 影响蛋羹的美观 。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油， 或你喜欢的各种口味的酱来食用， 我个人比较喜欢的方式， 是加一点点香油 。
鸡蛋怎么蒸 鸡蛋羹是非常简单的一道菜， 有很多家庭都会经常做这道菜， 尤其家里面有小孩子， 鸡蛋羹更是成了饭桌上不可缺少的一道菜， 做鸡蛋羹给小孩子吃可以帮助补充营养， 而且鸡蛋羹口感绵软， 更加适合小孩子， 更加容易消化 。 但是鸡蛋羹要怎么做才会好吃呢？有很多人都以为蒸鸡蛋非常简单， 只需要把鸡蛋放在锅里面蒸熟就可以了， 其实并没有大家想得这么容易， 蒸鸡蛋要想做得好吃， 必须要掌握正确的方法， 也有很多人蒸出来的鸡蛋太老， 而且表面坑坑洼洼， 看上去就让人非常没有食欲， 下面就来教大家怎么样才能够做出美味的鸡蛋羹， 这可是酒店大厨分享出来的方法， 只要学会了以后就可以让自己做出来的鸡蛋羹又香又嫩 。
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