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美食知识|怎样炒土豆，新手如何炒土豆片( 二 )

小知识


  • 将土豆洗净并切成条状
  • 平底锅烧热并倒油
  • 倒入土豆条快速翻炒
  • 加入鸡精少许 ， 过一会儿再放入盐 。
  • 炒至土豆金黄后 ， 加入葱 ， 盖上锅盖闷2分钟
1、土豆去皮切长条清洗干净控干水分 ， 青椒切圈 ， 小米辣切圈 ， 葱切小段 ， 蒜切片 。
2、锅烧热放油 ， 放葱蒜炒香 。 葱蒜炒香后放入土豆条 ， 土豆条炒变色后放老抽跟生抽 ， 上色后放入辣椒 ， 加适量的清水 。
3、加盐、鸡精、白糖调味 ， 出锅前放入少许的食醋 ， 大火收汁后即可出锅装盘 。
土豆即马铃薯 。 马铃薯的营养成分丰富而齐全 ， 其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜 。

怎样炒土豆条 做法：
首先呢 ， 我们把青椒切成细丝 ， 里面的种子去掉 ， 这样就不会很辣 ， 切的时候也好切 ， 炒出来更好吃 ， 然后呢 ， 土豆去皮 ， 洗干净以后呢 ， 切成细丝 ， 你也可以擦 ， 但是擦的丝和自己切出来的丝 ， 口感完全不一样 ， 还是切的好吃 ， 哈哈 。 放在清水中浸泡几分钟 ， 将里面的淀粉过滤掉 ， 多洗几遍 ， 这样吃到嘴里 ， 你不用担心会长胖 ， 淀粉已经没有了 。

2.锅里烧开水 ， 这一步不能少 ， 而且这一步很关键 ， 烧开水以后呢 ， 将浸泡好的土豆丝放进去 ， 焯水30秒 ， 立马捞出来 ， 然后呢 ， 直接在自来水管下冲凉 ， 这一步很多人都没做 ， 所以 ， 这就是做出来的土豆丝要么粘锅 ， 要么不脆 ， 我教给你的这个技巧 ， 你记住了吗？
30沥干水分以后呢 ， 锅里热油 ， 爆香葱姜蒜 ， 将土豆丝快速倒进去 ， 大火翻炒1分钟 ， 加入一点食盐和醋 ， 就可以了 ， 其余的调味品基本上不放 ， 醋最好是白醋 ， 不影响外观 ， 熟了以后呢 ， 上面撒上香菜 ， 就可以吃了 。
如何炒土豆丝 炒土豆丝
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主料：土豆250克 ， 干辣椒1个 。
调料：细盐、花生油、味精各适量 。
做法：(1)土豆洗净后剥去皮 ， 切成细丝 ， 放入冷水盆中洗净淀粉 ， 捞出控干水分待用 。 2 锅内放花生油 ， 油热后放入辣椒炸至红紫色 ， 出香味后放入土豆丝速炒 ， 加盐、味精炒匀即可出锅 。
特点：红白相间 ， 经济实惠

炒土豆片

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土豆片厚薄要均匀 ， 不要太大 ， 拿水过一下淀粉 。 油不能太小 ， 稍放点盐炸一下 ，
四川花椒炸几颗捞出 ， 炝锅用点葱花和蒜片 。 大火下料翻炒 ， 不停手 。 看情况稍
点水 ， 意在润菜 。 这一道很关键 ， 不点水容易干锅也不容易熟 ， 水大了出了水就
难吃了 。 很多人炒不好土豆 ， 这是一大要害 。 要少点 ， 必要时多点几次 ， 用炒勺
洒 。 八成熟 ， 西红柿切小丁加入翻炒 ， 这是要上点色 ， 同时给淀粉的干涩加些滑
润感 。 关火 ， 把蒜苗撒在上面 ， 出锅 。 蒜苗要刨成四条 ， 切细粒 ， 这样才能出味 。

色泽以淡黄为主 ， 间有鲜红和嫩绿；土豆片为主形 ， 西红柿丁辅配 ， 蒜苗末点缀；
土豆的淀粉香味为主 ， 西红柿起滑口作用 ， 配以蒜苗清爽
第一种：
炒土豆丝
材料（4人份）
中药：花椒1小匙生姜1片（切丝）
土豆400克胡萝卜5cm小葱10根
酒2大匙盐1小匙砂糖适量油适量
做法：1、土豆削皮后 ， 切成火柴棒状的细丝 。
2、把1放在水中冲洗一下 ， 放在竹箅上滤去水 。

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