如何蒸鸡蛋羹又滑又嫩窍门 天气越来越冷了 ， 每天都怕孩子生病 ， 一旦生病 ， 孩子难受我们大人也跟着难受 ， 所以到了秋季后 ， 我总要变着花样给孩子做好吃的 ， 能让孩子多吃点增强体质 。 当家长的都知道 ， 面对挑食的孩子 ， 做饭变得特别难 ， 有时候很用心地做了几样吃的 ， 可孩子尝都不尝一口 ， 每次出现这种情况 ， 实在令人抓狂 。 不过鸡蛋羹孩子倒很喜欢吃 ， 只要做了就会吃 ， 而且吃完了 ， 还会说下顿还要吃 ， 挺省心的 。
孩子有时在奶奶家玩儿 ， 可把孩子奶奶愁坏了 ， 做什么都不吃 ， 有时候竟吃白米饭了 ， 我告诉孩子奶奶做蛋羹给孩子吃 ， 可结果孩子奶奶说 ， 每次做了他都不吃 ， 一口都不动 ， 听到这话我挺纳闷的 。
直到有一次我在婆婆家吃饭 ， 婆婆蒸了一碗蛋羹 ， 当我看到后 ， 终于知道孩子不想吃的原因了 ， 这个蛋羹又老又不光滑 ， 舀一勺还能看到蛋白 ， 这种蛋羹换做谁见了都不想吃 ， 后来我给婆婆说了原因 ， 又教了她具体做法 ， 这下孩子才开始吃婆婆做的蛋羹 。
说到蒸蛋羹 ， 相信还有很多朋友都做不好 ， 其实我之前也失败过无数次 ， 慢慢地找到了窍门 ， 现在做好的蛋羹一点坑洼都没有 ， 光滑如镜 ， 吃一口似果冻 。 那么具体怎么做呢？
首先大家要弄清楚 ， 蒸蛋羹 ， 冷水上锅还是水开上锅？这之间的差距挺大的 ， 直接影响蛋羹的效果 ， 经验告诉我 ， 想要蛋羹真的好 ， 记得要水开后上锅蒸 ， 这样才对 。 然后再弄好鸡蛋液和水的比例、蒸的时间 ， 这样蛋羹就可以蒸的完美了 。
下面我给大家分享一下蒸蛋羹的做法 ， 以及总结的知识点 ， 总做不成功的朋友 ， 快照着方法做 ， 蛋羹无蜂窝 ， 好嫩滑！不妨试试？
蒸蛋羹
准备食材：鸡蛋、水、食盐
鲜鸡蛋打入碗中 ， 用筷子充分打散 ， 如果有手动打蛋器 ， 用这个更方便 ， 不管用什么工具 ， 蛋液一定要打的非常均匀 ， 如果打的不均匀 ， 蒸好的蛋羹中就有蛋白 ， 口感也很差 ， 就像孩子奶奶蒸的那样 。
想要蛋羹蒸好吃着嫩 ， 就要将水放合适 ， 如果水放少了 ， 做出来的蛋羹口感老 ， 很不好吃 。 记住蛋液和水的比例至少要一比一 ， 最多一比一点五 ， 也就是说水不能少于蛋液 。
加水后 ， 继续用打蛋器搅拌 ， 还是要搅拌到特别均匀的状态 。 搅拌后可以继续下一步了 ， 如果想要做出的蛋羹更加细腻嫩滑 ， 还可以多做一步 ， 将蛋液过滤一下 ， 过滤出搅不散的物质 ， 当然不介意的话 ， 不用那么细致的话 ， 这一步可以忽略 。
然后将蛋液倒进耐高温的碗中 ， 如果没有过滤 ， 要用勺子将表面的泡沫撇净 ， 这么做蛋羹表面才会光滑 。
接着盖上保鲜膜或者一个盘子 。 如果是用保鲜膜 ， 需要扎几个小孔 。
锅中加清水大火煮开 ， 再调小火 ， 将装有蛋液的碗放进蒸锅 ， 盖上蒸锅盖子 ， 蒸上十分钟 。
时间到后 ， 取出蛋羹 ， 如果怕没有蒸好 ， 可以用筷子戳进蛋羹里检验一下 ， 筷子上没有粘上蛋液 ， 说明已经蒸好 。
最后给蛋羹上放一点生抽、香油 。 孩子喜欢葱花 ， 再撒点葱花 ， 如果喜欢肉末或者虾等食材 ， 可以在蒸的时候加进去一起蒸 。
现在大家都会蒸蛋羹了吧？简单总结几点：
蛋液一定要充分搅拌均匀 ， 水和蛋液的比例可以是一比一 ， 也可以水比蛋液多一点 ， 但水的量一定不能少于蛋液；
蒸蛋羹到底是冷水上锅还是水开上锅？答案是水开后上锅蒸 ， 这样蒸出来的蛋羹效果更好；
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