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美食知识|银耳怎么煮才会粘稠，怎么把银耳羹煮得粘稠( 三 )

小知识


三、不同炊具的加水量和炖煮时间
高压锅是最容易出胶：水量少 ， 盖过银耳即可 ， 时长40分钟
煤气炖锅：水量多 ， 大火烧开转中小火 ， 炖煮2小时 ， 注意不要瀑锅
电饭锅：水量多 ， 煮饭档连续炖煮2-3小时 ， 注意不要瀑锅 ， 要按煲汤键
隔水炖出胶关键是加水：水量少 ， 盖过银耳即可 ， 炖煮时长5小时以上 ， 煮的过程中要添水
四、先单独煮银耳 ， 再加其他食材
先只煮银耳 ， 在银耳出锅前半小时加入红枣、最后放入枸杞、冰糖 ， 这样才能保证银耳的出胶量 。
一开始就把红枣枸杞银耳一起炖煮 ， 红枣、枸杞、单晶冰糖会降低银耳的PH值 ， 银耳的出胶量 ， 随着PH值的降低而减少 。 所以有些朋友有时候煮出来是清汤寡水的 。
五、汤汁变温时出胶
高温下 ， 胶质是溶在水中的 ， 比较稀 。
炖煮完 ， 汤汁由烫变温后 ， 就会粘稠起来 。
关火后 ， 不要马上打开盖子 ， 可以让它再焖一段时间 ， 这样胶质会更浓稠一点哦！

煮银耳汤怎样做才浓稠？ 准备好所有食材 ， 鲜银耳洗净 ， 炖煮 ， 百合和枸杞同步泡发 ， 一起放入壶中继续炖煮 。 具体操作如下：
1、准备好所有食材
鲜银耳：半朵    
百合干 ：13片    
枸杞：13粒    
大红枣：2颗    
冰糖：1块    
2、鲜银耳洗净 ， 剪碎 ， 加水和大枣一起放入养生壶中炖煮；
3、银耳汤炖煮的时候 ， 百合和枸杞同步泡发 ， 在最后10分钟的时候 ， 将泡发好的百合枸杞和冰糖一起放入壶中继续炖煮 ， 粘稠感十足的银耳汤就熬好了；
4、完成 。
扩展资料
营养价值
1、银耳能提高肝脏解毒能力 ， 起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效 。
2、银耳富含维生素D ， 能防止钙的流失 ， 对生长发育十分有益； 因富含硒等微量元素 ， 它可以增强机体抗肿瘤的免疫力 。
3、银耳富有天然植物性胶质 ， 加上它的滋阴作用 ， 长期服用可以润肤 ， 并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效 。
4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质 ， 能增强人体的免疫力 ， 调动淋巴细胞 ， 加强白细胞的吞噬能力 ， 兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用 。
5.、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动 ， 减少脂肪吸收 ， 从而达到减肥的效果 。
6、 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力 。
银耳每百克含蛋白质5.0克 ， 脂肪0.6克 ， 碳水化合物79克 ， 热量341千卡 ， 钙380毫克 ， 磷250毫克 ， 铁30.4毫克 。 此外 ， 还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分 。
参考资料：



银耳怎么煮才会粘稠 电饭锅 银耳 ， 又称白木耳 ， 可是补充胶原蛋白的好食材 ， 银耳因为其胶原蛋白含量丰富 ， 所以能够美容养颜 ， 补脾开胃 。 有很高的药用价值 ， 其功效强大 ， 能够保护肝脏 ， 强心健脑 ， 所以经常作为滋补品出现在各家各户中 。

银耳的做法有很多 ， 最常见的就是炖汤 ， 银耳莲子汤 ， 银耳红枣汤等都是常见的滋补汤类 ， 但是很多人在做银耳汤的时候 ， 会发现煮出来的银耳汤不够粘稠 ， 那么怎么做才能够让银耳汤软烂粘稠呢？

首先因为银耳是菌类食品 ， 所以在煮银耳汤之前要先用水浸泡 ， 凉水最好 ， 凉水浸泡需要3-4个小时才可以 ， 温水也可以 ， 但是切记不要用热水 ， 高热度的热水会破坏银耳本身的药用价值 ， 也会破坏银耳的营养价值 。

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