2．炒锅置旺火上， 放入熟油50g， 烧至八成热时人狗肉爆出香味， 喷绍酒， 加入酱油、精盐和原汤， 烧开后倒在砂锅内， 用小火煨至酥烂， 收干汁， 盛人盘内 。
3．炒锅内放人熟猪油， 烧至八成热， 下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下， 倒人狗肉原汤烧开， 放人味精、青蒜， 用湿淀粉调匀勾芡， 淋入芝麻油和醋， 浇盖在狗肉上， 周围拼上香菜即成 。
酸辣狗肉
配料：鲜狗肉1500g， 香菜200g， 泡菜lOOg， 干红椒5只， 冬笋50g， 绍酒50g， 小红辣椒15g， 精盐5g， 青蒜50g， 酱油25g， 味精1．5g， 醋15g， 胡椒粉lg， 湿淀粉25g， 桂皮lOg， 芝麻油15g， 葱15g， 熟猪油lOOg， 姜15g 。
做法：1．将狗肉去骨， 用温水浸泡并刮洗干净， 下人冷水锅内煮过捞出， 用清水洗2遍， 放人砂锅内， 加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水， 煮至五成烂时， 切成5cm长、2cm宽的条 。 将泡菜、冬笋、小红辣椒切末， 青蒜切花， 香菜洗净 。
2．炒锅置旺火上， 放入熟油50g， 烧至八成热时人狗肉爆出香味， 喷绍酒， 加入酱油、精盐和原汤， 烧开后倒在砂锅内， 用小火煨至酥烂， 收干汁， 盛人盘内 。
3．炒锅内放人熟猪油， 烧至八成热， 下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下， 倒人狗肉原汤烧开， 放人味精、青蒜， 用湿淀粉调匀勾芡， 淋入芝麻油和醋， 浇盖在狗肉上， 周围拼上香菜即成 。
砂锅焖狗肉
此菜色泽金红， 香味扑鼻， 汁浓味醇， 酥烂醇鲜 。
配料：狗后腿肉500g， 碧池（田螺香）lOOg， 白糖lOg， 白酒lOg， 陈皮lOg， 沙姜lOg， 八角6g， 草果lOg， 花椒粒2g， 精盐20g， 植物油120g， 豉油20g， 上汤150g 。
制作方法：l、将狗肉切成4cm见方块， 用清水漂洗2次， 控干水分， 将碧池洗净， 摘取嫩尖 。
2、炒锅上火， 注入植物油， 烧至七成热， 下草果、八角、花椒、白糖、盐、陈皮、沙姜、豉油， 下狗肉煸炒20分钟， 注入上汤， 烧开后倒人砂锅 。 将砂锅上火， 把白酒分两次加入， 改用小火， 焖约1小时， 汤汁收稠时， 放上薄荷即可 。
注意：1．狗肉用清水拔去血污， 然后漂洗干净， 熟后膻味大减， 肉香四溢 。
2．砂锅焖狗肉， 大火烧开， 小火慢炖， 以狗肉酥烂为度 。
3．碧池（田螺香）后下， 一烫即可， 若经煮沸， 香味尽失 。
附片炖狗肉
配料：熟附片6g， 生姜lOOg， 狗肉150g， 调料适量 。
制作方法：先以蒜头及花生油炝锅， 放入狗肉块微炒， 待皮色转黄， 加水适量， 用武火烧开后， 放人熟附片及煨姜片， 改用文火炖至狗肉熟烂， 调味即可 。
用法：佐餐食用 。
作用：温中祛寒， 用于瘦弱之人肢体不温， 每遇冬季则冻疮发作， 夜尿频多， 头晕眼花， 贫血等虚寒之症 。
最后要注意吃狗肉也要禁忌
一忌患非虚寒病的人吃狗肉 。 狗肉属热性食物， 一次不宜吃多 。 凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用 。
二忌吃半生不熟的狗肉 。 食用未熟透的狗肉， 狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体 。
三忌食疯狗肉 。 疯狗的唾液中含有狂犬病毒， 操作时只要人体皮肤有破损， 就可能染上病毒， 因此， 疯狗肉应坚决忌食 。
3.把煮好的狗肉块捞在盆里 。 洗净手， 把狗肉用手撕成丝， 码在盘内， 剩下的狗骨头再放锅内煮， 煮得时间越长， 汤汁越白， 味道越鲜美， 汤色以乳白为佳 。
4.把各种作料分别装入小碗内， 每个小碗再放一个小汤匙， 供食客任意选用 。
5.火锅内放入煮狗肉的汤， 再用烧红的木炭烧开， 加入精盐、味精、绍酒调料 。 火锅端上桌， 放入撕好的狗肉丝 。 吃肉时蘸自己调配好的作料， 边吃边喝锅内的汤即可 。
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