3， 将沙锅上火， 把白酒分两次加入， 改用小火， 焖约1小时， 汤汁收稠时， 放上薄荷， 连同砂锅上桌 。
干锅狗肉最好吃
主料狗肉：500g辅料香菜：50g白萝卜：100g干辣椒：30只芹菜：50g蒜苗：50g洋葱：50g葱：15g姜：15g蒜：15g调料料酒：50g食盐：5g老抽：25g鸡精：1.5g桂皮：10g花椒：10g芝麻油：15g猪油(板油)：100g
熟狗肉切片， 葱姜蒜切片， 干椒洗净， 萝卜洋葱芹菜切片/切断备用；
锅底热油烧8分， 随后加入猪油， 郫县豆瓣， 葱姜蒜， 红椒炒香， 加入八角2个， 桂皮1片， 加入狗肉翻炒， 倒入老抽和料酒， 加糖， 继续翻炒；
加入洋葱翻炒；
准备砂锅， 锅底铺芹菜， 青蒜， 将锅内原料全部倒入砂锅内， 加入水， 水位到1/3锅位， 盖住砂锅盖子小火慢炖， 没5分钟查看避免烧干；
当锅内水分低于食材后， 露出油， 再加入香菜段， 鸡精， 起锅！
辣狗肉的做法 材料：
净狗肉500克， 尖椒50克， 花椒3克， 大蒜20克， 油50克， 酱油25克， 盐、味精各少许， 料酒15克， 干辣椒5克， 鸡汤适量 。
做法：
1、净狗肉用白水煮八成熟， 晾凉后切2厘米左右见方的块 。 尖椒切大象眼片 。
2、起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香， 投入狗肉， 加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂， 大火收汁， 淋明油、料酒， 放花椒末， 出锅 。
3、另起锅放少许油， 煸炒， 加盐、味精出锅装在盘中心即可 。
红烧狗肉的做法
鲜狗肉1000克， 干红辣椒15克， 大蒜瓣25克， 生姜15克， 大蒜25克， 植物油75克， 料酒50克， 酱油50克， 熟芝麻面10克， 味精2克， 精盐20克 。
1、 将狗肉放入清水中浸泡一天 。
2、 大蒜去皮， 洗净， 切段；大蒜去皮， 拍碎末；生姜去皮， 洗净， 切薄片， 辣椒洗净， 去蒂， 切段， 待用 。
3、再将狗肉取出， 洗净， 控水， 剁成3厘米见方的块， 放进锅里 。 加清水直到没过肉块为好， 烧开， 捞出， 再用清水冲洗三次， 控干水分 。
4、把油放入锅里烧热， 投入狗肉， 用旺火煸炒4分钟， 烹入料酒和酱油， 待水干后， 放入葱段、辣椒须和清水， 用温火煨， 待肉烂时， 放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内， 撒上熟芝麻面， 趁热吃， 即可 。
狗肉火锅
〔主料辅料〕
活黄狗1条约15—20公斤 绍酒30克
野生苏子25克 香菜150克芝麻油100克
辣椒油l50克 胡椒粉25克 芝麻酱200克
蒜泥l50克 腐乳5块 香醋50克
韭花酱150克 味精10克 精盐50克 葱丝30克
〔烹制方法〕
1.将狗用绳子勒死， 随即割断四肢的血管， 把血放净 。 将狗毛用开水烫掉， 然后用清水洗干净， 晾干 。 再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色， 烤后放清水中浸泡30分钟， 待狗皮回软， 用刀慢慢地刮去烤焦的皮， 使狗皮变为浅黄色 。 要刮得干净， 否则将影响汤味 。 刮后洗干净， 开膛取出内脏， 将心、肝、肚、肠洗净泡上另用 。 将狗肉按各部位分切十几块， 每块750—l000克左右， 用水泡30分钟 。
2.大锅内放入水；将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开， 撇去浮沫， 烫透后捞出洗净杂质 。 再将狗肉块和野苏子一起放入锅内， 加足水， 盖上锅盖， 用中火煮3至4小时， 皮烂肉离骨即可 。
配料：鲜狗肉1500g， 香菜200g， 泡菜lOOg， 干红椒5只， 冬笋50g， 绍酒50g， 小红辣椒15g， 精盐5g， 青蒜50g， 酱油25g， 味精1．5g， 醋15g， 胡椒粉lg， 湿淀粉25g， 桂皮lOg， 芝麻油15g， 葱15g， 熟猪油lOOg， 姜15g 。
做法：1．将狗肉去骨， 用温水浸泡并刮洗干净， 下人冷水锅内煮过捞出， 用清水洗2遍， 放人砂锅内， 加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水， 煮至五成烂时， 切成5cm长、2cm宽的条 。 将泡菜、冬笋、小红辣椒切末， 青蒜切花， 香菜洗净 。
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