第三步“开始煎鱼”：待鱼肉腌制好以后开始煎鱼 ， 起锅烧热 ， 下入冷油滑锅润锅 ， 油稍微多放一些（平时炒菜2倍的油 ， 因为需要加配菜） ， 油温5成热（150度左右） ， 均匀撒入一勺食盐铺底（必须先撒入一勺食盐铺底再煎鱼 ， 后面解释） ， 转小火 ， 将腌制好的鱼整条下锅进行油煎 ， 要全程小火慢煎 ， 且一定要煎至鱼身一面定型变色以后才进行翻面煎另一面（煎鱼全程必须是小火） 。
第四步“下入配料”：煎至鱼身两面均呈金黄色时即可下入配料 ， 将切好的姜蒜先下入锅内爆香 ， 然后加入切好的辣椒块、洋葱块（不用炒制 ， 直接进入下一步） 。
第五步“调味煮鱼”：下面开始水煮 ， 加入适量清水没过鱼肚（必须是加入清水而非热水 ， 且水位到鱼肉一半位置多点即可 ， 不用太多） ， 然后往鱼肉表面均匀淋上一层生抽上色增鲜 ， 再往水内加入黄豆酱1勺调味、白糖半勺提鲜 ， 微微用锅铲拌匀 ， 关盖 ， 大火将水再次烧开 ， 转中小火焖煮15分钟（一定要将水再次烧开才转中小火） ， 时间到了后 ， 将鱼身先用锅铲小心装入盘内 ， 锅内留配菜和底汤 ， 开大火进行收汁（鱼要先盛出来 ， 再进行收汁 ， 后面解释） ， 煮制汤汁较为浓稠时 ， 加入水淀粉1勺勾芡 ， 然后加入食盐半勺补味 ， 拌匀收汁至较为浓稠即可关火 ， 趁热将汤汁淋入盆内鱼身 ， 撒上剩余的葱花点缀增香 ， 这道红烧鱼即成 。
怎样做的红烧鱼好吃 鱼怎么做更好吃？下面这几种红烧鱼的做法怎么做都好吃！
一、红烧鱼（做法一）
材料：鲫鱼、小米、辣椒、料酒、姜、蒜、青辣、辣椒酱、油、糖、葱、香菜
做法：
1、将鱼杀好洗净 ， 切两片姜（去腥味）
2、把鱼的两面划上两刀 两面都放少量的盐 在划痕里塞入姜丝 鱼腹里塞入姜片 。
3 、辣椒切成小块 蒜拍扁 。
4、先在锅内放油 ， 等油七八分热后 ， 把鱼放入锅内煎 ， 直至两面金黄为止 。 然后放上葱和蒜 。 倒入能淹没鱼的水和酱油 。
5、最后放点白砂糖和料酒和少许啤酒 ， 然后盖好锅盖焖煮10分钟左后 ， 过程中要将鱼翻个儿 。
7、趁鱼在锅中焖煮的时候 ， 调好一会儿用的淀粉水 。
8、等10分钟后 ， 鱼焖煮好后 ， 盛到盘中 ， 再倒入的淀粉水 。 放点香菜 ， 美味的红烧鱼出锅了 。
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