家常酸菜鱼怎么制作呢？ 制作步骤
方法一
【原料】黑鱼600克 ， 泡酸菜100克泡红辣椒25克 ， 泡仔姜、葱花各15克 ， 花椒3克 ， 蒜5克 ， 精盐4克 ， 料酒10克肉汤500克 ， 熟菜油500克 。
【制作过程】
将鱼两面各切3份 ， 酸菜搌干水分 ， 切成细丝 ， 泡红辣椒剁碎 ， 泡姜切成粒；炒锅置中火上 ， 下熟菜油烧至六成热 ， 放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油 ， 放入泡红辣椒、姜、葱花 ， 再掺入肉汤 ， 将鱼放入汤内 。 汤沸后移至小火上 ， 放入泡酸菜 ， 烧约10分钟 ， 盛入盘 。 锅内加入醋 。
【特点】
四川家常菜 。 以鲜草鱼为主料 ， 配以四川泡菜煮制而成 。 此菜虽为四川民间家常菜 ， 但流传甚广 ， 成菜肉质细嫩 。
方法二
主料：
鲤鱼1条（1000克左右） ， 陈年泡青酸菜250克 。 辅料鸡蛋清1个 ， 混合油40克 ， 汤1250克 ， 精盐4克 ， 味精3克 ， 胡椒面4克 ， 料酒15克 ， 泡辣椒末25克 ， 花椒10粒 ， 姜片3克 ， 蒜瓣7克 。
制作过程：
酸菜鱼
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 把鱼头劈开 ， 钱骨制成块 。 泡青酸菜洗后切段 。
2．将炒锅置火上 ， 放少许油烧热 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后 ， 倒入泡青酸菜煸炒出味 ， 加汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮 。 撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。 再加入精盐、胡椒面备用 。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。
4．将锅内汤汁熬出味后 ， 把鱼片抖散入锅 。 用另一锅入油烧热 ， 把泡辣椒末炒出味后 ， 倒入汤锅内煮1至2分钟 。 待鱼片断生至熟 ， 加入味精 ， 倒入汤盆子中即成 。
酸菜鱼是四川有名的特色菜 ， 它鲜嫩爽口 ， 开胃健脾 ， 醒酒提神 ， 汤美适口 ， 希望你品尝这独特的菜肴 。
酸菜鱼做法家常菜 【美食知识|怎样做酸菜鱼家常做法，最简单的酸菜鱼的做法步骤】酸菜鱼是现在特别受年轻人欢迎的一款菜品 ， 属于川菜的一类 ， 口味特点是香与辣 ， 成品酸菜鱼的肉质非常的鲜嫩细腻 ， 吃起来真的是特别的爽 ， 但是总是外出去饭店吃 ， 价格难免是有些昂贵了 ， 最好的话还是自己在家中 ， 特别的实惠不说 ， 还能吃得更加放心与健康 。
很多人都说自己做不好酸菜鱼 ， 其实这并不是什么大问题 ， 下面我就将酸菜鱼的简单家常做法教给大家 ， 只需要学会这两个技巧 ， 味道不差于饭店！喜欢动手做菜的朋友们都来试试吧 。
【家常酸菜鱼】
准备食材：草鱼一条、酸菜、料酒、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱姜蒜、香葱、香菜、食用盐、味精、胡椒粉
制作步骤：
1、现将草鱼的给处理干净 ， 然后将鱼肉和鱼骨部分进行分离 ， 骨头部分剁成小段 ， 鱼肉的话斜刀片 ， 薄一点的话口味会好上一些 ， 最后的鱼头就只要砍成两半就好了 。 酸菜的话清洗切段 ， 而后将其它配料也稍微处理一下 。
2、准备上一个容器 ， 将鱼肉还有鱼骨都放到里面去 ， 加上适量的食盐与了解进行腌制 ， 时间差不多是十分钟左右 ， 腌制完成之后使用清水清洗那么两遍 ， 而后将水分给控干 。
3、鱼骨当中加入适量的淀粉 ， 鱼肉的话先加入一个蛋清再加淀粉 ， 而后再分别腌制 ， 时间也是十分钟左右 。
4、起锅热油先煎鱼骨 ， 鱼骨呈现金黄色之后盛出来 ， 重新起锅加油炒酸菜 ， 而后加葱姜蒜炒香后 ， 鱼骨回锅 ， 加清水煮个3到5分钟 。 老抽食材放到盆里 ， 而后往汤里面加食盐、味精、胡椒粉调味 ， 小火下鱼片到汤中之后煮半分钟 ， 而后全部倒入倒盆中 ， 最后烧点油泼上去 ， 酸菜鱼完工！
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