竹笋 ， 在中国自古被当作"菜中珍品" 。 竹笋是中国传统佳肴 ， 味香质脆 ， 食用和栽培历史极为悠久 。 《诗经》中就有"加豆之实 ， 笋菹鱼醢"、"其籁伊何 ， 惟笋及蒲"等诗句 ， 表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史 。
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竹笋滋味鲜美 ， 除了含有粗纤维外 ， 富含有19种氨基酸 ， 其中对维持人体健康关系重大的8种必需氨基酸齐全 ， 是一种营养很好的蔬菜 。 在长江流域的毛竹和早竹类的春笋于早春淡季(4月前后)上市 ， 而珠江流域、福建、台湾等省的麻竹和绿竹等 ， 于高温夏淡季(7－8月)供应 ， 对丰富市场起重要作用 。
我国江南适合竹类生长 ， 可充分利用山区和丘陵地栽培 。 竹比一般树木生长快 ， 早成林 ， 枝叶茂密 ， 地下有竹鞭和大量根群可防止丘陵山坡水土流失 。 竹材用途多 ， 经济价值高 ， 是值得大力发展的植物 。
栽培管理：
(1)除草和松土 新建竹林在郁闭前易繁生杂草 ， 每年要除草、松土两次 。 第一次在新竹枝叶展开后梅雨来临前进行 ， 这时铲除的草嫩 ， 易腐烂死亡．过早对新竹不利 ， 过迟易伤鞭；第二次在8月进行 ， 这时大部分杂草种子未成熟 ， 草除掉后不会散布蔓延 。 竹林郁闭后 ， 每年在7－8月间除草一次 。 在新竹附近松土应离开植株的33厘米 ， 以免伤断新竹根 。
松土宜较深 ， 使耕土层增厚 ， 有利鞭和根的发展 ， 可多积蓄雨水 ， 减少旱害 。 在松土时发现黑褐色的老鞭和砍伐后留下的竹蔸 ， 以及树桩、石块等都挖除 ， 使竹鞭和根群能顺利伸展 。
(2)埋鞭和铺土 因新鞭多数分布在老鞭上面的土层中 ， 若任其自然则竹鞭所在的土层逐年变浅 ， 以致鞭根吸收土壤养分和水分的范围缩小 ， 影响鞭和整个植株生长 。 因此 ， 在松土时要掘除衰老鞭和浅鞭 ， 诱导新鞭向土壤深层发展 ， 还需要铺土加厚耕土层 ， 发现有粗壮的鞭伸展到浅土层或露出土面 ， 立即在它下面掘30厘米多深的沟埋下 ， 并在沟中施肥 。 筑成梯田的竹林 ， 每年把梯壁的土削下一层 ， 铺到下级的梯面上 。 在不筑梯田的缓倾斜地 ， 因土壤随雨水向下坡移动 ， 铺土时要从下坡取土挑到上坡 。
(3)钩梢 新竹生长当年10－11月间 ， 截去竹秆的先梢 ， 称为钩梢 。 这一措施可减少风雪危害 ， 抑制竹秆的顶端优势 ， 促进行鞭和发笋 。 故笋用林格外重视钩梢 。 为了使竹林具有合理的叶面积 ， 钩梢时宜保留枝叶15－17盘左右 。
(4)母竹的选留和更新 新造竹林在前5－6年内 ， 要在出笋旺期尽量选留粗壮而地位适宜的春笋 ， 让它们长大成林 ， 使全林立竹分布均匀 。 早出土的笋多数是从浅鞭产生 ， 长成的竹扎根浅、生长弱；迟出土的笋常因养分供应不足 ， 多数成为退笋 ， 即使长大也不能成好竹 。
毛竹笋用林每亩留母竹100－150株 ， 满额后每年春季又留生长健壮、部位适宜的新竹每亩20－30株 。 当年冬季砍去同数的老竹 ， 使林内立林经常保持一定密度 ， 而且壮龄竹占多数 。 毛竹的立竹年龄可以秆的色泽识别：三年生以前为绿色 ， 四五年生为黄绿色 ， 六七年生为绿黄色并有较厚的灰白色腊质层 ， 八年以后逐渐转变成古铜色 ， 腊质层逐渐脱落 。 一般七年生以后的竹生长势减弱 ， 可以砍伐 。 砍伐的老竹要选叶色发黄来年即将换叶的 ， 不可砍叶色浓绿的“孵笋竹” 。 砍伐老竹时还应砍密留稀 ， 使全林立竹分布均匀 ， 提高对阳光的利用率 。
肥水管理：
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