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美食知识|蒸菜怎样蒸的又干又散，济宁蒸馏菜的做法( 二 )

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去农家餐馆吃饭 ， 总是喜欢点一份时令蒸菜 ， 特别是鲜嫩的茼蒿 ， 最适合用来蒸着吃 ， 既营养又美味 。 可是在家里做总是做不出那种松散适口的感觉 ， 总是一坨坨的又湿又粘 ， 这是为什么呢？
其实 ， 只要把握好下面这些要点 ， 自己在家也能轻松做出一份松散的蒸菜 。  
想要松散 ， 水量一定要小 ， 减少水量有几个方面 ， 一是食材不能有水 ， 蒸蒸菜的蔬菜 ， 优其是绿叶蔬菜 ， 要提前洗好淋掉水份 ， 或者洗好的蔬菜甩掉水份 。
二是蒸的过程中尽量不要有有太多水滴 ， 这个要选择带汽空的蒸锅 ， 或者加盖不要太严实 。
三是蒸好之后要及时离火离锅散掉水汽 ， 可以借助风扇吹去水汽 。  
蒸茼蒿做法：
第一步：选取鲜嫩的茼蒿 ， 摘取其嫩叶 ， 用清水洗净后晾干水分 。 茼蒿的茎不宜蒸着吃 ， 留作它用 。 说明：这一步很关键 ， 不少朋友做出的蒸茼蒿发粘 ， 就是因为没有晾干水分 。 但是 ， 也不能晾的过干 ， 否则面粉无法沾在叶面上 。 一般来说 ， 以叶面上看不到明显的水迹 ， 刚好能沾上一层溥溥的面粉为宜 。 这个尺度是需要反复实践的 ， 多次几次就掌握了 。
去农家餐馆吃饭 ， 总是喜欢点一份时令蒸菜 ， 特别是鲜嫩的茼蒿 ， 最适合用来蒸着吃 ， 既营养又美味 。 可是在家里做总是做不出那种松散适口的感觉 ， 总是一坨坨的又湿又粘 ， 这是为什么呢？
其实 ， 只要把握好下面这些要点 ， 自己在家也能轻松做出一份松散的蒸菜 。  
想要松散 ， 水量一定要小 ， 减少水量有几个方面 ， 一是食材不能有水 ， 蒸蒸菜的蔬菜 ， 优其是绿叶蔬菜 ， 要提前洗好淋掉水份 ， 或者洗好的蔬菜甩掉水份 。
二是蒸的过程中尽量不要有有太多水滴 ， 这个要选择带汽空的蒸锅 ， 或者加盖不要太严实 。
三是蒸好之后要及时离火离锅散掉水汽 ， 可以借助风扇吹去水汽 。  
蒸茼蒿做法：
第一步：选取鲜嫩的茼蒿 ， 摘取其嫩叶 ， 用清水洗净后晾干水分 。 茼蒿的茎不宜蒸着吃 ， 留作它用 。 说明：这一步很关键 ， 不少朋友做出的蒸茼蒿发粘 ， 就是因为没有晾干水分 。 但是 ， 也不能晾的过干 ， 否则面粉无法沾在叶面上 。 一般来说 ， 以叶面上看不到明显的水迹 ， 刚好能沾上一层溥溥的面粉为宜 。 这个尺度是需要反复实践的 ， 多次几次就掌握了 。
第四步：在蒸制期间 ， 我们可以准备料汁 。 料汁的做法很多 ， 现给大家介绍两种比较常用的 ， 大家可以根据自己的口味进行调配——
a.把蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油按自己的口味兑成料汁 。
b.蒜茸、盐、香油 。
第五步：取出蒸好的茼蒿 ， 用筷子打散开 ， 让其自然冷却 。 吃时与准备好的调味料一起拌匀即可 。
注意事项：叶菜类蔬菜很容易熟 ， 一般蒸5~8分钟就行 ， 根据自己口味喜好 ， 拌上香油、猪油或辣椒油 ， 可增加口感 。
建议：茼蒿本身有特殊的香味 ， 因此最用不要使用过多调味料 ， 否则吃不出原味了 。 一般用盐、大蒜、香油即可 ， 营养又美味 。
上述介绍的蒸茼蒿做法与技巧 ， 其实不仅仅适用于茼蒿 ， 也适用于蒸其它的蔬菜 。

蒸茼蒿怎样才可以散松 主料：白蒿300g、馒头1个 。


辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、辣椒粉适量、醋适量 。



1、准备白蒿 ， 用清水清洗干净 ， 然后在水里泡一会 。
2、把白蒿切碎 ， 不要太碎 。
3、准备馒头一个 。

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