对茄子的印象最深的就是紫色的长长的 , 近些年市面上出现了很多新品种 , 有青色的茄子 , 也有白色的茄子 。 特别是白色的茄子看上去像一个个白萝卜一样 , 晶莹剔透非常好看 。 这种白茄子的食用价值还非常高 。
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白茄子的功效与作用
1、护心 。 茄子含丰富的维生素P , 这种物质能增强人体细胞间的粘着力 , 增强毛细血管的弹性 , 减低毛细血管的脆性及渗透性 , 防止微血管破裂出血 , 使心血管保持正常的功能 。 此外 , 茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。
2、抗癌抑癌 。 茄子含有龙葵碱 , 能抑制消化系统肿瘤的增殖 , 对于防治胃癌有一定效果 。 此外 , 茄子还有清退癌热的作用 。
3、抗衰抗氧化 。 茄子含有维生素E , 有防止出血和抗衰老功能 , 常吃茄子 , 可使血液中胆固醇水平不致增高 , 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
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白茄子的禁忌
1、茄子和蟹肉都是寒性食物 , 一起吃往往会使肠胃感到不舒服 , 严重时会导致腹泻 , 特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
2、生吃茄子是会中毒的 。 生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素 , 在发芽的土豆中龙葵素比较多 , 有毒的 。 龙葵素不仅存在于土豆芽中 , 生茄子里也有 , 看连名字都叫“茄碱” 。
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白茄子怎么挑选
1、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。 在茄子的萼片与果实连接的地方 , 有一白色略带淡绿色的带状环 , 俗称茄子的“眼睛” 。 “眼睛”越大 , 表示茄子越嫩 , “眼睛”越小 , 则表示茄子越老 。
2、另外 , 嫩茄子手握有黏滞感 , 发硬的茄子说明是老茄子 。 外观亮泽表示新鲜程度高 , 表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了 。
3、茄子表皮覆盖一层蜡质 , 它不仅使茄子有光泽 , 而且可以保护茄子 。 一旦蜡质层被冲洗掉或受机械损害 , 茄子就容易受微生物侵害而腐烂变质 。 好的茄子以果形均匀周正 , 老嫩适度 , 无裂口、腐烂、锈皮、斑点 。 皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品 。
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白茄子的吃法
一、红椒炒白茄
食材:红椒、白茄子、油适量、蒜适量、老干妈辣椒酱适量、生抽适量、盐适量 。
做法:
1、红椒和茄子分别切片 , 蒜切末 , 茄子用盐略腌 , 挤去多余的水分 。
2、炒锅放少量油 , 小火将茄子煸软 , 盛出备用 。
3、起油锅爆香蒜末 , 放老干妈辣椒酱炒出香味下红椒 。
4、红椒炒至断生后放茄子 , 放生抽和盐 , 炒匀出锅 。
小贴士:茄子用盐腌一下 , 挤掉多余的水分 , 这样可以便茄子更容易炒熟和入味 , 也比油炸更健康 。
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