“如果可以的话， 在切水果做酵素时不要讲话 。 ”
几个人一起做酵素， 做出来的效果都不一样 。 也试过在不同的地方做， 磁场不同， 效果也会有变 。 每个人不同的心情， 更加影响酵素产生不同的效果 。
制作过程
以上情况不但影响酵素的效果， 也很大可能会使发酵中的酵素变坏 。
“刚开始发酵的前四五天， 最上面一层会有白色泡沫， 也可能有黑点 。 黑点是霉菌要拿掉， 否则会使酵素变坏 。 ”
玻璃瓶内的材料不要装满， 8分满就够了 。 开始发酵的前四五天的瓶盖也不要盖紧， 这些做法都是为了让发酵的气体逸出， 否则可能会“爆盖” 。 可以用布盖住瓶盖， 尽量避免受到外在的污染 。
过了四五天打开盖子来看， 注意看有没有黑点， 有没有苍蝇蛋在瓶盖内等， 如果没有任何问题， 才把盖子转紧， 外面用纱布包住， 再放30到40天， 就可食用 。
酵素置于阴凉处， 不可放进雪柜， 以免沾到寒气和水份， 会发霉 。
初学者安全指南
酵素看起来容易做， 其实变数很多， 不一定成功， 尤其是初学者， 难免忽略小处， 导致心血化霉 。
建议初学者最好先学做黄梨酵素 。
“最好用水晶黄梨， 要熟的， 但又不要太熟 。 苹果也适合初学者， 红苹果和青苹果都可以， 但最好加一点黄梨， 以免酵素的水太少 。 ”
水果如果有黑点或坏的地方， 一定要切除 。
黄梨和苹果酵素除了比较好做之外， 也比较香 。
“酵素在发酵的时候， 整间屋子都会有酵素的味道 。 白罗卜和木瓜的异味比较重， 蜜瓜和西瓜也是， 芒果、榴连更加不建议做， 味道更厉害 。 ”
糖尿病者也可食用
酵素的用料很简单， 除了黄梨、苹果之类的主味水果之外， 只需要加上柠檬和红砂糖就可以了 。
至于糖尿病患者， 他们一样可以享用酵素 。
新做的酵素可以不放红砂糖， 可以改用之前做好的酵素来取代 。
水果酵素怎样做 制作水果酵素必不可少的就是玻璃罐， 然后是：
1、最好是有机的， 当季的水果；
2、冰糖， 是选用那种大块的；
3、柠檬， 这是发酵必不可少的，
最后就是洗烫器皿， 砧板、水果要洗净并沥干水分， 柠檬也最好去皮， 不然会很苦， 一层水果放一层柠檬再加冰糖， 这样一层一层的码好， 留出一定的空间发酵， 一般3个月就可以食用了， 天天喝点水果酵素对改变体质有帮助 。
怎样制作水果酵素 综合水果酵素；作法分享如下：
材料：9P玻璃酿制瓶、新鲜菠萝2颗、奇异果10颗、富士苹果2颗、柠檬6颗、陈酿糯米醋、冰糖3.5斤 。
作法：
1． 将水果洗净晾干后（不可以有水份残留哦！）
取干净水果刀， 将菠萝、奇异果及苹果削皮切片， 柠檬不削皮直接切片 。
（虽然水果大部份的营养素都在表皮， 但也表示如果有农药残留也在皮上， 所以去皮会比较安心 。 ）
2． 一层水果， 一层冰糖摆至九分满（因为水果切得比较大， 在发酵消水的过程中会消至约七～八分满， 这样的空间足以容纳让水果发酵而产生的气体）， 后倒入约200㏄的陈酿糯米醋， 一切就绪后， 封盖后放入纸盒或阴暗处～
3． 约半天后水果消出的水份会渐渐淹没水果， 此时将瓶子取出， 拿起左右摇晃， （目的应詃是要加速水果及糖的转化、据说经发酵作用糖会转化成葡萄糖， 是一种有益人体机能运作的糖体 。 ）
4． 此后一周， 每天都要将它拿起左右摇晃， 并打开外盖， 观察内盖如果澎起， 表示发酵中， 稍微压一下内盖让气体消出， 再打开内盖， 让一些新的空气进去瓶内；（一般书上都教说要打开， 取干净的大汤匙搅拌， 可是我觉得如果每天打开搅拌， 很容易让细菌入侵滋长， 搅拌的目的应该是为了要让发酵均匀， 那么摇动的作用就可取代搅拌了， 可是要发酵成为酵素的菌又是好氧性， 所以还是要偶尔打开让新空气进去， 让发酵菌呼吸 。 ）
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