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美食知识|荷兰豆怎么炒，虾炒荷兰豆会中毒吗( 二 )

小知识


做法二
材料准备
荷兰豆100克 ， 葱丝、蒜末、植物油各适量 ， 食盐少许 。
做法步骤
1、荷兰豆去蒂和筋 ， 洗净备用 。
2、炒锅上火 ， 倒油烧至四成热 ， 下葱丝和蒜末 ， 炒出香味 。
3、放入荷兰豆 ， 用大火迅速翻炒 ， 炒至断生 ， 加盐调味即可 。
做法三
材料准备
荷兰豆(250克、盐(3克)、糖(1.5克)、蒜末(少许)、淀粉(少许) 。
做法步骤
1、荷兰豆择洗干净 ， 切菱形 ， 锅中倒水烧开 ， 放少许油和盐 ， 将荷兰豆放进去焯一下捞出 。
2、小碗中放盐、糖和蒜末 。
3、倒少许清水 ， 放一点淀粉调匀备用 。
4、锅洗净烧热 ， 倒一点儿油 ， 将焯好的荷兰豆放进去炒两下 ， 立刻放调好的汁 ， 大火快速炒匀即可 。
小窍门
1、焯的时候放少许油和盐 ， 盐会使蔬菜变的颜色更鲜艳 ， 油会使表面变亮 ， 也起保温的作用 。
2、荷兰豆因其极为鲜嫩的特点 ， 所以要锅热快炒 ， 才能保持色绿质嫩的口感 。
3、荷兰豆也可以换成西兰花或菜花等 。
荷兰豆不能下锅直接炒 ， 那该怎么炒呢？ 荷兰豆在我们这里 ， 一直属于价格比较贵的蔬菜 ， 所以一般接待客人的时候 ， 炒上一盘荷兰豆是比较受欢迎的 ， 尤其是“大鱼大肉”吃腻了的时候 。 荷兰豆有这么几个特点:成菜颜色翠绿 ， 特别有颜值虽然单价比较贵 ， 但是荷兰豆的出菜率比较高荷兰豆属于比较易熟的蔬菜 ， 而且口感脆甜、颜色碧绿喜人因为荷兰豆的这些特点 ， 所以荷兰豆一般制作过程中 ， 都以搭配其它颜色的蔬菜 ， 以清炒为主 。
比如特别有名的【荷塘小炒】 ， 就是以荷兰豆、莲藕为主料 ， 清炒而成的清淡小菜 。 荷兰豆清炒怎么做好吃荷兰豆最适合的烹制方法 ， 就是搭配其它食材来清炒 。 感觉其它的煎、炸、焖、炖这些做法 ， 都不适合荷兰豆 ， 分享一道我经常制作的荷兰豆做法:【荷兰豆炒小海鲜】
【主料】荷兰豆 ， 扇贝肉（或虾仁）
【配料】蒜、彩椒、木耳、杏鲍菇
【调料】蚝油、盐、料酒

【做法】清理食材:荷兰豆掐去两头的老筋 ， 清洗干净 。 取一小块杏鲍菇洗净 ， 切成菱形片 ， 彩椒也切成和杏鲍菇相同大小的片 。 扇贝肉洗净 ， 木耳撕成小朵备用 。

焯烫荷兰豆:锅中入水在水中加少许盐、滴几滴食用油 ， 水开后把荷兰豆和杏鲍菇一起入锅焯烫 ， 荷兰豆颜色变得翠绿后 ， 迅速捞出过凉 。

炒制:热锅入油爆香蒜末 ， 下荷兰豆、木耳、杏鲍菇片翻炒 ， 烹入料酒后下扇贝肉翻炒均匀 ， 淋入蚝油撒彩椒片 ， 滴几滴明油出锅即可 。
【制作要点】荷兰豆焯水时时间不要太长 ， 焯烫至变色即可捞出过凉 。 这样焯烫出的荷兰豆颜色翠绿 ， 并且口感清脆 。 炒制荷兰豆时不需要太多的调料 ， 因为焯烫时水中已经加盐 ， 让荷兰豆入了一些底味 。 加上蚝油本身就有咸味 ， 所以不需要再加盐调味 。 就是为了吃荷兰豆本身脆甜、清淡的口感 。 炒荷兰豆配料的添加 ， 可以使颜色搭配开来 。 比如红、白、黑三种颜色的食材 ， 这样搭配荷兰豆来炒 ， 成菜的颜色“色彩缤纷”会非常好看 。

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